香浓咖喱牛肉饭&麻辣牛肉面

作者： 宅与路上

今天来个一菜三吃。一是清炖牛肉，二是咖喱牛肉饭，三是麻辣牛肉面。米面汤三栖，小清新和重口味兼具，哈哈，米饭面条作业同框，这画面也是美翻了。 主要牛肉一次可以炖多一些，汤头更浓郁。清炖牛肉是基础，可以咖喱可以直接吃也可以做牛肉面。大块炖熟的肉比小块的炖出来更香，改刀成小块的时候真的香到你吞口水，你试试就知道了。 日式咖喱牛肉属于零难度大菜，选对咖喱就行。粒粒分明软糯弹牙的大米饭浇上香滑浓郁的咖喱汁，掺杂着喷香酥烂的牛肉、绵软滑溜的土豆，真的好吃到丧心病狂啊，无限次申请续饭。。。满足肉食者所有对肉的美好渴望。 面条更简单，有清炖牛肉，分分钟搞定一碗麻辣鲜香的牛肉面。类似兰州拉面，比红烧牛肉面还好吃，即有原滋原味的牛肉香，又能调出鲜香麻辣的过瘾劲。面条不需要步骤图了，直接看文字： 1、煮锅坐水，水开下面条，别煮过头，9分熟就可以了。鲜切面最好，或者拉面也行。 2、煮面的时候调味：取大碗，碗底放入蒜泥、香菜末（或者蒜苗末）、葱花、花椒粉，调入适量生抽和少许醋（因为汤是没有加盐或者少盐的，所以生抽要调够咸味，醋根据自己接受的程度来），浇入大半碗滚沸的清炖牛肉汤，汤要宽！捞入煮至9分熟的面条，铺上改刀小块的牛肉，再浇上一大勺油泼辣子和少许芝麻油，拌匀，保准你连汤都喝的干干净净。

用料

• #A清炖牛肉（可做三次咖喱牛肉）
• 牛肋条（牛腩） 1500克
• 生姜 15克
• 胡萝卜 1小段
• 洋葱 1/4个
• 芹菜 1根
• 香叶 2片
• 现磨胡椒粉 适量
• 黄酒 10克
• #咖喱牛肉（2到3人份）
• 炖熟的牛肉 300克
• 洋葱 1/4个
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1小段
• 日式咖喱块 3块

香浓咖喱牛肉饭&麻辣牛肉面的做法步骤

步骤 1

新鲜牛肋条用宽水浸泡1小时左右去血水，中间可换水冲洗二次，天热增加换水次数。

步骤 2

牛肋条整条放入高压锅，加足量冷水煮开，边煮边撇去血沫，直到完全干净。好的牛肉不要焯水另煮，会损失风味，撇干净血沫就行了。

步骤 3

烹入黄酒，加大块的生姜（用刀背拍松）、洋葱和胡萝卜以及香叶，磨入胡椒粉，盖好锅盖，上汽后转小火炖约20分钟左右（时间根据自家锅和火力调整），关火自然排气，将洋葱胡萝卜香味捞掉不要，即成为一锅原滋原味的浓香清炖牛肉。一次做的量大一些汤头更香，炖好后可以分成三份，剩下二份分别连汤装密封盒冷冻，下次做咖喱牛肉的时候就省事了，也可以加盐调味直接吃，或者作为面条的浇头。

步骤 4

炒锅少许油，依次下洋葱和胡萝卜炒出香味，洋葱变透明。洋葱胡萝卜土豆都尽量切小粒更容易熟。

步骤 5

下土豆粒炒至土豆微微带点焦黄。

步骤 6

加适量牛肉原汤，不够可以再加水，汤要宽一些，盖上盖子中小火煮约10到15分钟，至蔬菜熟烂。

步骤 7

加入改刀成小块的清炖牛肉，同时加入咖喱块，咖喱块本身有咸味，不用再加盐。注意，不同咖喱咸度不同。

步骤 8

继续煮约5到10分钟，咖喱完全深化，汤汁收稠即可。中间注意翻拌，避免糊底，汤汁不要收的太干，盛出后还会继续变稠一点，要留出拌饭的量。

步骤 9

米饭用小碗装好，倒扣在盘子一侧。

步骤 10

咖喱牛肉饭的正确打开方式是把汤汁和米饭拌匀。

步骤 11

连汁浇上满满的咖喱牛肉。

步骤 12

咖喱牛肉饭的正确打开方式是把米饭和汤汁拌匀。

菜谱创建时间：2018-09-06 22:27:49