柠檬海盐迷迭香戚风

作者： LittleA

柠檬和迷迭香混合的香气总是那么迷人。 吃惯了单纯的柠檬戚风 想尝试这款更多元素的戚风。 某个制作完西餐的午后 用手边的材料顺理成章地烤了这样一份戚风。

用料

• 鸡蛋 3个(约170g)
• 迷迭香 一小把
• 海盐 3g
• 柠檬 1个(最后取用60g)
• 细砂糖(蛋黄用) 20g
• 细砂糖(蛋白用) 25g
• 食用油 25g
• 低筋面粉 70g
• 朗姆酒(或水) 15g

柠檬海盐迷迭香戚风的做法步骤

步骤 1

柠檬竖切成六片，用小刀去籽，然后先把整片果肉剥下来（和剥橙子一样）。剩下的柠檬皮用小刀小心地削去白色的部分。 把柠檬皮和果肉一起丢进搅拌机里搅成柠檬泥（不是柠檬汁）。 在柠檬泥里加入20g细砂糖搅匀，静置半小时以上（我放冰箱冷藏了半天）。

步骤 2

剪一小把迷迭香（我剪了五、六根），清洗干净之后摘下叶片。 我用的是海盐薄片，把海盐和迷迭香一起倒进搅拌机里磨成细细的粉末状。

步骤 3

蛋黄和蛋白分离。蛋黄用蛋抽打散，加入植物油搅匀（有时间的话可以用打蛋器低速搅打两分钟，把蛋黄稍稍打发）。

步骤 4

在蛋黄中加入柠檬泥、朗姆酒，用蛋抽搅匀。

步骤 5

再继续倒入迷迭香海盐，搅匀。

步骤 6

最后筛入低筋面粉，用蛋抽Z字型搅匀。 蛋黄糊完成。

步骤 7

接着打发蛋白。 蛋白先打发至粗泡，加入1/3细砂糖。 再打发到蛋白开始出现小尖角时，加入1/3细砂糖。

步骤 8

打发到提起打蛋头蛋白出现大弯钩时，加入最后的1/3细砂糖，继续打发到提起打蛋头出现直立的尖角（即干性发泡）。

步骤 9

★★★烤箱预热180℃★★★ 取三分一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 10

再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀。

步骤 11

倒入模具，震模。 ★★★150℃中下层烤50分★★★ 出炉震模，倒扣冷却，脱模。

柠檬海盐迷迭香戚风的小贴士

1、整颗柠檬最后不是榨成柠檬汁，而是搅拌成了泥。 2、有时间的话不要嫌麻烦，一定要把海盐磨成粉末状。不需要研磨机，只要用榨汁机就行了，5秒钟以内的事，机器不会出事的。迷迭香也是一定要打碎的，和海盐一起丢进去就好了。如果不愿意花这5秒钟时间，出来的戚风就会出事了- - 偷懒也ok，只要能接受最后成品咸淡不均、迷迭香香气淡薄的结果就好了... 3、如果没有朗姆酒可以用水代替，但是风味会改变一些。 4、低筋面粉的用量，请根据面糊状态灵活调整，可适当加减5-10g。毕竟每个人的搅拌机或榨汁机功率不同，可能搅出来的柠檬状态有些不同。

菜谱创建时间：2018-09-06 21:56:42