凉拌鳝丝

作者： PaPa-Tony

从来没试过凉拌鳝丝，今天特意改变下思路，尝试一番！

用料

• 黄鳝丝 500克
• 胡萝卜 半根
• 香菜 一小把
• 姜末 少许
• 蒜泥 少许
• 香油 适量
• 生抽 少许
• 老干妈香辣豆豉 少许
• 罐装橄榄菜 少许
• 蚝油 少许
• 白酒 少许
• 香醋 少许
• 花椒油 少许
• 白胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 糖 少许

凉拌鳝丝的做法步骤

步骤 1

鳝鱼让菜市场的小贩帮忙弄好，切成丝。回来后，再改刀，切细切短，大约4-5厘米长

步骤 2

切好后装入大碗里

步骤 3

倒入温水，加入3-4勺白酒，2勺香醋，3大勺盐，搅拌均匀，然后轻轻揉搓2-3分钟

步骤 4

捞出来，沥干水分，均匀码放在盘子中，拌入少许香油和白酒。锅中烧水，水开后，放入鳝丝大火蒸15分钟

步骤 5

趁着蒸鳝鱼的时候，胡萝卜切丝

步骤 6

香菜切小段

步骤 7

姜和蒜剁成泥

步骤 8

等鳝鱼蒸好后，去掉汁水（可以拿来烧汤，很鲜美）

步骤 9

加入葱姜和香菜，胡萝卜

步骤 10

加入2勺蚝油，2勺生抽，2大勺香醋，2勺香油，1勺花椒油，一小撮白胡椒粉，1大勺橄榄菜，1小撮盐，半勺白糖，1大勺老干妈香辣豆豉，少许白酒

步骤 11

拿筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏半小时后取出装盘

凉拌鳝丝的小贴士

1.凉拌鳝丝最大的挑战就是去腥，首先必须保证鳝鱼是新鲜活杀的，其次，清洗的时候请严格按照我上面陈述的步骤，最后，蒸的时候一定要放几勺香油和白酒，一是可以去腥，二是可以防止蒸好后，鳝丝黏连! 2.拌好后的鳝丝要稍微冷藏腌制一会儿才能入味，期间最好经常翻拌一下 3.盐糖的分量自己根据口味酌情调整。

菜谱创建时间：2018-09-05 17:05:18