伍仁月饼

作者： xu晓晓

之前吃过一盒200的某品牌伍仁月饼之后，发誓再也不吃伍仁月饼了，满口是粉和发硬发臭的所谓坚果！！！ 看了其他厨友们都在自己做伍仁馅，饼皮是做了3年的广式月饼皮。 忍不住买了各种材料，看了许多大神菜谱，果断实践起来，！！之后我家小孩再也不吃其他月饼了，看我在拌馅，异口同声:终于又有我最喜欢的伍仁月饼啦！！ 所以我想把伍仁馅配方记录下来，方便以后找……

用料

• 各种坚果(核桃、杏仁、花生、南瓜子、葵花子、松子仁、黑、白芝麻) 680克(也许多一点点无所谓)
• 各种果脯(蔓越莓干、绿葡萄干、提子干、黑加伦、奇异果干、椰子脆片、金桔干、柑饼、冬瓜糖，还加了把枸杞) 450克
• 蜂蜜 50克
• 玫瑰花酱 65克
• 凉白开水 75克
• 花生油 105克
• 麦芽糖 75克
• 白糖 45克
• 高度白酒 10克(不小心用了16克，也不影响口感)
• 糯米粉+低粉(小火炒至微微发黄，有香味) 总共250克

伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

把各种烤熟的坚果(坚果喜欢什么下什么，不必拘泥)切小，黑白芝麻放炒锅小火炒至有香味。

步骤 2

各种果脯需要切碎(果脯也一样，喜欢什么下什么，不喜欢的就不下)

步骤 3

把水和麦芽糖煮开放凉，加入花生油用蛋抽搅拌至乳化，再加入玫瑰酱，蜂蜜，白糖，白酒一起搅拌均匀，用筷子一边搅拌坚果馅料一边倒入液体，至完全吸收，再分3次倒入提前炒熟的粉类

步骤 4

筷子搅拌后，戴手套抓捏揉，揉均匀后抓一个捏捏，成团后就可以了。放盆里按紧，盖保鲜膜，半个小时后可以用，我盖好放常温隔天用也可以，用不完抽真空放冷冻，用之前回温(水份注意不能太多，馅太湿坚果容易潮，粉也可以看着下，太硬就不要全部下)

步骤 5

这个是放到隔天才拿出来捏成团的。

步骤 6

果然不会吐油

步骤 7

去年的图

伍仁月饼的小贴士

按方子走没错！！！😍😊😊

菜谱创建时间：2018-09-04 19:59:01