制作饼皮: 在盆里加入糖浆和枧水,搅拌均匀,加入花生油,充分搅拌。
将低筋面粉、高筋面粉搅拌均匀,加入搅拌好的液体。粉和液体搅拌均匀,做成面团。盖保鲜膜静置2~3小时。
制作馅料: 纯莲蓉馅料称重分剂,揉成40克/个的团。
咸蛋黄提前一天泡油,捞出放入烤盘,喷上白酒,放入预热好的高比克GXT-60风炉,135度烤三分钟。放凉备用。
静置好后的饼皮称重分剂,揉成25克/个的面团。
取一个分好的莲蓉团压平,包住蛋黄。再取一个饼皮压平,包住馅料,将包好的面团放入滚上一层薄薄的玉米粉。放入喜欢的模具内,压出花型。我喜欢螃蟹模具,可爱*^o^*
预热高比克GXT-60风炉温度160度。
在月饼上喷雾,让雾水飘落在月饼上。将月饼放入预热好的风炉内,145度烘烤五分钟。
取一个鸡蛋,留蛋黄加10克水搅拌均匀。待月饼在风炉内变白,取出刷一层薄薄的蛋液。
再次放入风炉没,145度烘烤8分钟。待月饼上方有点变色,再次取出刷上蛋液。放入风炉内140度烘烤5分钟左右,出炉。