免预热铸铁锅烤欧包

作者： Malteser麦提莎

记录一下这个用铸铁锅烤，但不用预热，不用风风火火的，热辣辣的把200多度的锅拿出来，又冒着把手烫焦的风险，小心翼翼把面团放进去。 想自己养酵种烤欧包，但天气还不暖和，所以唯有用干酵母了。

用料

• 老面种 ⬇️⬇️⬇️
• 温水 100克
• 酵母 4克/1tsp
• 中筋面粉 150克
• 主面团 ⬇️⬇️⬇️
• 中筋面粉 450克
• 酵母 5克
• 水 300克
• 盐 9克

免预热铸铁锅烤欧包的做法步骤

步骤 1

老面提前一天准备: 温水加进酵母融化激活

步骤 2

加进面粉拌到没干粉，盖上保鲜膜1小时左右发大一倍后，排气盖上保鲜膜放冰箱12小时。

步骤 3

然后拿出老面团，分切割一下，加进主面团的水和酵母融化

步骤 4

然后加进面粉和盐，拌均

步骤 5

用切叠方法，切一块然后叠上面团

步骤 6

把面团叠上，再继续重复操作步骤，至面团无干粉即可，无需光滑。

步骤 7

然后盖上保鲜膜，放进微波炉或烤箱(不要加热，不用发酵功能，只是室温)，发酵

步骤 8

6小时以上后发至如图状态两倍大。

步骤 9

整形，铸铁锅垫上烘焙纸，然后放进面团，盖上保鲜膜放烤箱发酵，底部放 750ml开水，利于发酵。 大概2-3小时，2倍大。

步骤 10

撒点粉，割包，盖上铸铁锅盖子，放进烤箱中层，烤箱调至上下火200-220度，开始烤，从烤箱达到预热的度数开始计时30分钟，后拿出盖子，烤到面包表面上深色为止。

步骤 11

我的烤箱预热时间大概15分钟，然后加30分钟，再打开盖子再烤了25-30分钟表面上色。 拿出放凉再切片。 完成!

步骤 12

很大的一个欧包，出来的形状也很好。 Enjoy!

菜谱创建时间：2018-09-03 11:45:40