广式月饼

作者： 默晗

综合了各路大咖的方子和焙友的指导！记录下只是为了让自己查看起来方便，孕傻还没过！感谢大咖和焙友们的无私奉献！！用不完饼皮可以冷冻！皮：馅 4：6，大多数都是2：8或者3：7，但是我喜欢吃皮，所以看大家喜好

用料

• 太古转化糖浆 140克
• 枧水 4克(碱：水/1：3)
• 花生油 40克
• 中筋粉 190-200克
• 五仁馅
• 果仁 240克
• 葡萄干 30克
• 酒 4克
• 麦芽糖 25克
• 玫瑰酱 25克
• 糖 15克
• 花生油 50克
• 水 70克
• 熟糯米粉 100克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆➕枧水➕花生油打到乳化状态

步骤 2

加入面粉用刮刀切拌不要转圈！没有干粉用手稍微揉下就好！盖保鲜膜放冰箱冷藏或者室温静置2小时以上

步骤 3

下面准备五仁馅

步骤 4

各类干果烤熟，剪刀剪小，一个细致活啊

步骤 5

水➕麦芽糖➕糖小火融化放凉，放凉后加入油搅打乳化状态(打一分钟左右就可以)

步骤 6

果仁里➕上一部乳化好的油糖水➕玫瑰酱➕酒搅拌均匀

步骤 7

过筛➕糯米粉

步骤 8

揉好，如果太干加点水调和一下

步骤 9

这种程度就可以了，盖好保鲜膜静置30分钟

步骤 10

皮称好，一定要做好保湿工作，我放到盒子里，用一个拿一个，很方便

步骤 11

馅分好

步骤 12

饼皮压扁，放入馅用虎口往上推

步骤 13

包好的样子

步骤 14

玉米淀粉里滚一圈变成哑光的样子，用手揉一揉，粉均匀一点

步骤 15

放入模具压好，多按压一会，图案清晰

步骤 16

中秋

步骤 17

中秋

步骤 18

中秋

步骤 19

烤箱要提前预热，因为要定型，所以我预热时间久点，220度预热15分钟，200度烤5分钟定型，出库刷蛋液，180度烤15分钟

步骤 20

出炉，放凉，装袋等回油

步骤 21

成品

步骤 22

一个蛋黄➕一小勺蛋清➕一点水➕几滴油搅拌均匀，过筛，刷的时候轻轻一带而过就行，宁少勿多！ (有焙友1：一个蛋黄➕10克水➕一点蛋清。2：刷牛奶)，刷牛奶这个下次试试！3：二狗妈妈的蛋黄是蛋黄重量➕同等重量水.

广式月饼的小贴士

糯米粉我蒸的，放入盆里戳几个洞用保鲜膜包好，防止水蒸气进入！冷水做锅蒸30分钟！焙友推荐中粉蛋白含量10.5最好

菜谱创建时间：2018-09-03 09:29:38