面粉加入容器,约盛米饭的碗两碗。一点点加入响边的水(就是刚要沸腾,壶边开始冒气泡),用筷子搅拌,干粉差不多的时候,用手揉。水多加面,面多加水,揉到面比较软又不粘手为止。
盖上盖子或者保鲜膜,醒30分钟左右。这个时间刚好用来做饺子馅。
青椒卷心菜简单洗一下切开,去蒂
切成图中所示,卷心菜切丝即可,因为太多了的话一会焯水捞不上来。青椒切丝或者块都行
锅中烧开水,放入卷心菜和青椒,30秒左右,菜有点软了就捞出,不用煮熟了。青椒和卷心菜一起下锅或者分开下锅都可以
放在漏盆里。如果有蒸包子的提布(有点像纱布,纱布也行),把菜放进去,包上布攥干水分,这个布简直是脱水神器!要是没有的话就控一下用手攥干也可以的
锅中放适量炒菜用的油,加入花椒粒,出香味之后用铲子把花椒粒捞出去扔了,注意别直接倒进垃圾桶,会烫坏袋子,可以先扔进一个小碗。如果没有花椒粒,用花椒面(十三香)替代也可以
放入虾皮炒至变黄,放打散的鸡蛋搅拌,鸡蛋成型之后加入切碎的豆皮(就是京酱肉丝里那个豆皮,东北人叫干豆腐)和少量盐,炒一下关火。注意别把鸡蛋炒糊了
把攥干水分的青菜和上一步炒好的料放进大碗中,加入一汤勺蚝油,适量盐和香油,一点点糖提鲜,搅拌,可以尝一下咸淡来调整各种佐料的量,因为碗里的东西基本都是熟的。
这是扮好的馅儿,是不是很有食欲~
盆里拿出一小块醒好的面,不要一次都拿出来,用不完那么多会变硬,盆重新盖好。面板上加点干面粉揉一下面团,揉一会之后揉成一个长条。用刀切成大小均匀的面团,东北人都是用手直接揪,我这个切面团是被河北人传染了,哈哈
面团团城圆的,压扁,擀成饺子皮
包好,饺子底部蘸点油,这样做防止一会出锅的时候粘锅,在蒸笼上摆好,饺子之间留一点点空哦~冷水下锅开始蒸
十五分钟以后,关火。闷一两分钟,开锅,小心别被蒸汽烫到哦
蘸上自己喜欢的蘸料,吃饺子咯
1 家常饺子,各种材料用量不用那么精确,剩下的放冷藏下顿吃,或者冷冻过几天吃都可以 2 菜可以随意放自己喜欢的 粉条 粉丝 白菜 萝卜都可以 3 鸡蛋本来提鲜,就没放鸡精,如果不放鸡蛋,建议放点鸡精 4 面要软一点。不要用开水和面哈 会把面烫粘了。如果不会掌握水温,可以烧开了晾五分钟再用