核桃坚果欧包

作者： Miko1982

用料

• 面团
• 第一部分
• 全麦液种 200克
• 汤种 200克
• 蜂蜜 30克
• 法老面 30克
• 红糖 30克
• 冰水 600克
• 第二部分
• 高粉 1000克
• 鲜酵母 30克
• 第三部分
• 盐 15克
• 黄油 100克
• 第四部分
• 核桃碎（烤箱，过水） 100克
• 坚果皮制作
• 蛋白 250克
• 糖粉 250克
• 杏仁粉 100克
• 黄油 40克
• 杏仁片（烤香） 200克
• 核桃碎（烤香） 200克
• 全麦液种制作
• 液种 100克
• 全麦 100克
• 水 100克

核桃坚果欧包的做法步骤

步骤 1

先做全麦液种。把液种，全麦粉，水混合均匀，包上保鲜膜，常温发酵3小时待用。

步骤 2

制作坚果皮。将蛋白，糖粉，杏仁粉混合均匀

步骤 3

加入隔水融化好的黄油，搅拌均匀

步骤 4

加入烤香的杏仁片，只能用刮刀翻拌

步骤 5

最后加入烤香的核桃碎，翻拌均匀即可，备用。

步骤 6

制作面团。把第一部分放入打面机混合，打约两分钟放入第二部分，打至面筋拓展，八成筋，放入第三部分，打至黄油和盐完全融合进面团。整理成光滑面团，撒上高粉，盖上保鲜膜，松弛40分钟。

步骤 7

松弛好后整理出长条形，松弛40分钟

步骤 8

拍长拍扁，不用加任何馅料，直接卷起来

步骤 9

整理成圆圈，接口出要注意，把一头压扁，包住，直径为15cm

步骤 10

松弛40分钟

步骤 11

在面团上面铺上坚果皮，上火204下火200，3秒蒸汽，6分钟后掉炉再烤4分钟

步骤 12

好了

菜谱创建时间：2018-09-01 11:34:53