法棍

作者： Miko1982

用料

• 高筋面粉 600克
• 低粉 400克
• 冰水 720克
• 酵母 6克
• 盐 20克
• 法老面 200克

法棍的做法步骤

步骤 1

将高粉，低粉，冰水混合均匀即可，不需打久

步骤 2

撒上酵母，打面机不能停，边撒边打，搅打约10秒。放进盒子，常温发酵半小时到一小时后加盐和法老面

步骤 3

加入盐和法老面打至八成筋

步骤 4

取出放入盒子发酵，半小时后再翻转一面继续发酵半个小时，我们发了一个半小时

步骤 5

面团倒出来，撒上高粉，拉长拉方，轻拍几下，分割300克一个的面团

步骤 6

整理成长条形

步骤 7

放入发酵布，使其发酵均匀，并盖上发酵布，发酵半个小时

步骤 8

法棍整形步骤非常考究，第一次拍只能拍走三分之一的气泡

步骤 9

第二次拍打再拍走三分之一气泡，接口要接牢

步骤 10

滚长的时候从中间开始，，力度要均匀，一次成形，压过的地方不能重复压，法棍的面团非常脆弱，用力过度气泡消失就没有活力。长度为50-60cm

步骤 11

第二种拍法

步骤 12

第二种拍打。整理好后用发酵布盖好发酵40分钟至1.5倍大

步骤 13

放到高温烘焙纸的时候要小心，用有硬度的架子或工具将整条拿出放好

步骤 14

放进烤箱上火220-235度，下火210，蒸汽3秒，10分钟后掉炉再烤12-15分钟

步骤 15

好了

菜谱创建时间：2018-09-01 10:04:46