月饼比例

作者： 丽特宝

纯数据记录，参考咏歌的方子。以下的用量是50g 20粒的量，因为我自己的烤箱不论50g还是75克都只能放下20粒。

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克（粉的0.7）
• 花生油 51克（粉的0.25）
• 加一克总量是400后期好切分20份。
• 枧水 4g（每100g+2g）
• 皮：馅 2:3 & 3:7
• 新手建议2:3

月饼比例的做法步骤

步骤 1

1.将转化糖浆倒入盆里加入枧水搅拌。

步骤 2

2.再加入花生油顺时针搅拌均匀。

步骤 3

3.倒入提前过筛的面粉，和成个光滑的面团。覆盖保鲜膜常温静置三个小时以上。

步骤 4

4.把内馅和饼皮依次称好，揉成光滑的小球。2:3比例的 皮20克、含蛋黄内馅30克。 3:7 的比例是：皮15克、（内馅35克含蛋黄）。

步骤 5

5.内馅放在手心按扁，包裹住一个咸蛋黄， 揉圆。

步骤 6

6.再取一个月饼面团放在手心按成薄片，中心放一个内馅球，用2只手交替把饼皮慢慢转圈向上推，包裹煮内馅，尽量让饼皮厚薄均匀别露馅。

步骤 7

7.碗里放淀粉，月饼球放进去滚滚，表面均匀沾满淀粉，轻轻用手掸去多余淀粉。月饼模安装花片，按压花片沾上淀粉，磕出多余粉，把月饼球放进模具中，按压后轻微磕一下模具的边缘，（别直接用力推，会把月饼推扁）建议烤盘里铺满锡纸，直接把月饼胚压到烤盘上。静置十五分钟左右。

步骤 8

8.烤箱预热上下火160度（根据自己烤箱调节），月饼烤盘用喷壶喷一些水，送入烤箱。5分钟之后从烤箱取出月饼刷一层薄薄的蛋黄水，再送入烤箱烤制15分钟左右。月饼的颜色金黄色最漂亮，眼睛要紧紧盯着烤箱，千万别烤过了。 ps：泳歌的方子里是200度 堂妈的方子里是160度 所以根据个人烤箱来定吧，要不事先烤几个试试。

步骤 9

9.烤好的月饼凉透放进保鲜盒，三天后回油，月饼就油亮亮的很诱人了。 自制的莲蓉月饼馅容易坏，尽快吃掉哦！ 常温密封保存到回油，放入冰箱冷藏一周之内吃完为宜！

月饼比例的小贴士

以上步骤摘堂妈小厨的，为什么不是咏歌呢？反正堂妈也是从咏歌那参考的方子！怎么说呢？正好点开微博看到堂妈，所以就她咯！做人就是这么随便！

菜谱创建时间：2018-08-30 22:13:19