爆鱼

作者： 冇伱灬冇我

下厨房认识的姐姐一家人来我家玩. 做這个菜的时候.她当时在旁边帮忙洗菜. 让她尝了一个小块的.她说很好吃.. 回家后说好吃的太多了. 都没顾上吃這鱼. 让我教教她咋做的..！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵). 我覚得她是只顾着和我爸喝酒去了. 這是我自己瞎琢磨倒腾的. 没吃过正宗的. 所以和正宗无关哈..(￣∇￣)

用料

• #酱汁材料：
• 冰糖 200克
• 白糖 20克
• 陈醋 80克
• 生抽 120克
• 老抽 25克
• 黑胡椒酱 20克
• 花雕酒 30克
• 十三香粉 少许
• 蚝油 50克
• 油 少许
• 生姜 1小块
• 洋葱 小半个
• 小葱 3-4根
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 甘草 3-4片
• 陈皮 1小块
• 山楂干 3片
• 乌梅干 2个
• #其它：
• 草鱼 1块
• 生姜 1小块
• 小葱白 4-5根
• 花雕酒 适量
• 白胡椒粉 1小勺

爆鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼要鱼身部位. 去鳞刮掉肚子里黑膜.洗净. 切成2厘米左右的厚度. 用其它鱼也是可以的. 最好用新鲜的. 不要用冷冻的鱼呀. 不然做出来就像原价的东西. 直接打了一个对折. 然后可能覚得這菜谱不好. 郁闷的想把我打个骨折..！(￣∇￣)

步骤 2

从中间鱼骨部分切开. 不切开也是可以的. 就是会看上去没几块. 太大吃起来不方便..！

步骤 3

把生姜.小葱白拍扁放入. 撒上白胡椒粉.花雕酒. 抓捏均匀后. 放入冰箱冷藏2小时以上. 最好是留宿一晚..！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

步骤 4

锅里放一点油. 把切好的洋葱.生姜.小葱放入. 炒出香味...！ 用小火. 不要用大火.会糊.会苦..！

步骤 5

小锅中放入500克左右的水. 把香叶.八角.桂皮.甘草.陈皮.乌梅干.山楂干. 洗净后放入锅中. 如果没有乌梅干和山楂干的. 可以适当增加陈醋的量.

步骤 6

把炒好的洋葱等一同放入煮. 水开后转小火煮15分钟.

步骤 7

把调料汁里的. 冰糖.白糖.陈醋.生抽.老抽.黑胡椒酱.花雕酒.十三香粉. 放入碗中混合均匀..！

步骤 8

煮好后. 把乌梅干和山楂干以外的材料捞出. 我是直接放滤网里煮. 比较方便..！

步骤 9

把调料汁放入锅中煮开. 转最小火熬.

步骤 10

大概需要熬一个多小时.

步骤 11

熬至浓稠后关火. 放凉后会更浓稠.

步骤 12

把蚝油放入搅拌均匀. 可以一点点的放. 搅拌均匀后尝一尝味道. 根据自己的口味来. 放凉后密封. 放入冰箱冷藏备用.

步骤 13

把鱼块放在厨房纸上吸干水分.

步骤 14

锅里倒一些油. 油要能盖过鱼块比较好. 尽量选择口径小一些的锅. 会比较省油呀. 油加热至筷子放入能冒泡.

步骤 15

把鱼块放入炸. 用中大火.不能太小的火. 中大火能一下锁住鱼块的水分. 吃的时候就会外酥脆里嫩. 太小的火只会把鱼块炸很干. 没有什么口感. （喜欢這口感的请忽略我.^o^.）

步骤 16

炸至定型后夹出. 所有的鱼块都炸一遍后.

步骤 17

再放入油中复炸一次. 炸至金黄. 具体炸成啥样. 看个人喜欢....！

步骤 18

我們家喜欢吃炸成這样的.( ´▽｀)

步骤 19

炸好的快速丢酱汁里. 会有“滋啦”的声音. 一冷一热碰撞. 酱汁和香味会快速渗透进鱼块中.！

步骤 20

均匀裹上酱汁. 夹出装盘.

步骤 21

撒上熟白芝麻或葱花就好..！

爆鱼的小贴士

酱汁一次用不完的. 没用完的密封放冰箱冷藏. 半个月内用掉就行. 鱼块炸好一块就丢酱汁里. 不要等全部炸好. 动作慢的可以找个帮手. 一个炸一个裹酱汁. 比如找我. 我不止擅长帮忙. 我還擅长吃...！(^_^)v 這口味是偏酸甜口味的. 如果不喜欢的话. 可以自己根据口味调整. 也可以放点干辣椒熬. 带一点辣味..！ 因为每个品牌的酱油都不同. 做出来的咸淡口味都会有点差异. 用自己喜欢的就好..！ 我有很多种.平时都随便用. 所以每次做出来的菜. 主要看心情和运气了...！╮(￣▽￣"")╭ 那啥. 如果伱的微博关注人里. 不介意多一个：冒你冒我 如果伱微信关注的公众号里. 不介意多一个：我们的美食与爱 那么.快冲我动手动脚吧...！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

菜谱创建时间：2018-08-30 20:30:00