ukoeo高比克风炉广式月饼

作者： 自然淑

热卖了4年的广式月饼，记录一下配方，今年用ukoeo高比克风炉烤月饼，上色更均匀

用料

• 饼皮:中粉 165克
• 饼皮:转化糖浆 116克
• 饼皮:花生油 50克
• 饼皮:碱水 4克
• 饼皮:吉士粉 4克
• 馅料:咸蛋黄 20个
• 馅料:白莲蓉或红豆沙 20个（28克一个）
• 表面刷蛋液 蛋黄1个加一点水

ukoeo高比克风炉广式月饼的做法步骤

步骤 1

先混合糖浆，花生油，碱水和吉士粉，再加入中筋面粉混合到光滑，包保鲜膜常温静置2小时，切记不要冷藏，冷藏后会粘手

步骤 2

蛋黄提前用风炉烤几分钟到表面开始冒泡泡即可，表面喷白酒去腥

步骤 3

分割馅料:50克月饼的话蛋黄加豆沙或者蛋黄加莲蓉一起是35克，饼皮15克 75克月饼的话蛋黄加馅料一起是45克，饼皮30克

步骤 4

饼皮包住馅料和蛋黄，用虎口把冰皮慢慢往上推，多余的皮撕掉，用月饼模具压制，一个个摆好

步骤 5

ukoeo高比克风炉一盘可以放20个75克月饼，5盘同烤，一次出炉100个，很厉害四不四？

步骤 6

160度烤5分钟拿出来刷蛋液，刷很薄很薄的一层，然后继续用160度烤13分钟左右出炉。

步骤 7

完美

菜谱创建时间：2018-08-30 18:03:23