火锅底料炒制

作者： sasasayuri

上周，和餐饮界大佬沈总，特地飞重庆学习地道火锅底料炒制与勾魂串串香的制作。只为给大淮安的小伙伴们带来地道重庆味，我们日夜兼程，3天只睡了12个小时，看在这份上，还不赶紧来店里，让我宠幸你的胃，抚慰你的心。虽然没有成都小甜甜，但我有火锅，串串香，在这30多度的秋天里，比各种甜甜都能让你舒心。 风里雨里，麻辣无情等你。

用料

• 牛油 适量
• 干辣椒 适量
• 大葱 适量
• 洋葱 如图
• 香料A 如图
• 香料B 如图
• 豆豉 如图
• 豆瓣酱 如图
• 冰糖 适量
• 姜 如图
• 蒜泥 1小碗

火锅底料炒制的做法步骤

步骤 1

干辣椒放入冷水中煮至吸饱水分，手指搓揉出水分饱满即可，千万不可煮久，因为辣味会跑掉，色泽会变淡。捞出磨碎，料理机会倒斩碎都可，不需要磨的太细碎

步骤 2

锅内放1250g牛油，油化开热后加入大葱洋葱，炸干出味，捞掉舍弃

步骤 3

捞掉舍弃

步骤 4

入姜炸至7成干，加入豆豉豆瓣酱翻炒，一定要不停翻炒，以防粘锅，炒至豆豉缩小变干

步骤 5

炸姜

步骤 6

牛油开始上色

步骤 7

豆豉缩小变干

步骤 8

加入辣椒碎

步骤 9

炒2-3min后，加入冰糖，不断翻炒

步骤 10

牛油已经发红发亮

步骤 11

炒至辣椒发干发白，加入香料AB，翻炒1min，关火，加入蒜泥，翻炒几下

菜谱创建时间：2018-08-30 14:28:22