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大理石纹抹茶奶冻卷
用料
大理石纹抹茶奶冻卷的做法步骤
把淡奶油、牛奶、细砂糖、抹茶粉放入小奶锅中煮到无颗粒状态，途中不停小火搅拌防止沸腾粘锅。
离火加入软化的吉利丁片搅拌至完全融化。
把奶冻液放凉后倒入模具（最好是长条形的）冷冻。
2 制作抹茶蛋糕卷 准备好材料。
分离蛋清蛋黄在两个干净的盆。
抹茶粉用热水搅拌至无颗粒。
蛋黄搅拌开，先加入糖，搅拌至均匀融化。
再加入玉米油，搅拌至均匀融化。
然后加入牛奶，搅拌均匀。
加入过筛好的低粉，Z字搅拌均匀，制作好的蛋黄糊放一边备用。
搅拌好的状态，尽量不要有小粉块。
蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，加少许柠檬汁，并分三次加入细砂糖打发至硬性发泡状态（打蛋头提起看到弯头小尖角）。
160度预热烤箱，并把蛋白糊分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
翻拌均匀，注意不要过度翻拌。
把1/5上步骤9中面糊加入放凉的抹茶糊中搅拌均匀。
再把上步骤10中的面糊加入剩余4/5的步骤9的面糊中，稍稍搅拌成大理石纹状态。
方形烤盘（我用的是学厨28cm*28cm）提前铺好油纸，轻轻倒入制作好的大理石纹面糊，轻震出气泡，放入烤箱160度20分钟。
将烤好的蛋糕卷取出放凉，待冷却后轻轻跟油纸分离，然后用油纸将蛋糕卷卷起，包好放冰箱冷藏。
3 制作抹茶奶油层 淡奶油加入糖粉和抹茶粉，用打蛋头轻轻搅拌一下然后打发（夏天制作如果想增加奶油的稳定性，可以加入融化的吉利丁液），放入冰箱冷藏备用。如果不做奶冻奶油的量要增加50g以上～
取出蛋糕卷，切去不平等的四边，将奶冻条切割好放在蛋糕卷的一段，抹上奶油，起始端厚一些，收尾端只需要薄薄的一层，然后轻轻卷起，卷蛋糕的方法具体见小贴士，用油纸包好冷藏定型。
吃之前可以顶上可以裱些花样配上金桔或者薄荷叶装饰。
大理石纹抹茶奶冻卷的小贴士
卷蛋糕的时候可借助擀面杖，先卷起起始端的油纸向上提起，慢慢卷动擀面杖并并顺势提起油纸，将蛋糕片自然卷起直至末端。将擀面杖下压，尽量把收尾处压在蛋糕卷的中间。想要蛋糕卷更紧致饱满的话，可以在卷好后，用长尺压住上层油纸，并隔着油纸塞进蛋糕底部，一手拉紧下层油纸，同时另一手下压长尺。
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