双层馅料无花果挞

作者： 固力果guriko

无花果上市的季节~~这么美的水果怎么能不好好对待它呢~ 这款挞用了两层馅料，吃起来不会觉得甜腻，当然热量呵呵呵呵~好吃的东西热量总是高的嘛 方子的量做3.5寸圆形挞，4个~

用料

• #挞皮
• 无盐黄油 70g
• 糖粉 10g
• 盐 1g
• 低粉 100g
• 杏仁粉 20g
• 蛋黄 1个
• 香草精 几滴
• 水 10g(蛋黄加香草精加水总量25g)
• #杏仁奶油馅
• 无盐黄油 20g
• 白砂糖 20g
• 杏仁粉 26g
• 全蛋液 26g
• 无花果 1个
• 杏仁片 适量
• #奶油奶酪霜
• 奶油奶酪 50g
• 无盐黄油 25g
• 淡奶油 10g
• 糖粉 15g
• #装饰
• 无花果 1个
• 杏仁片 适量
• 芒果酱 可换成其他果酱或忽略

双层馅料无花果挞的做法步骤

步骤 1

制作挞皮：无盐黄油切1cm小块，冷藏备用。糖粉低粉杏仁粉过筛，蛋黄与水混合搅匀。

步骤 2

黄油与粉类混合，加入盐，用切面板切拌，让粉类与黄油混合没有大块黄油颗粒为止，夏天动作要快。

步骤 3

如图状态后，加入蛋黄与水的混合液体，滴入几滴香草精，迅速抓成团状，没有干粉就可以了。

步骤 4

案台铺一张保鲜膜，将面团放在上面，再盖一张保鲜膜。

步骤 5

擀成正方形，入冰箱冷藏5小时。心急可以冷冻5分钟后，再冷藏1小时。

步骤 6

取出面团，分成四份（因为是小挞，分开面团后比较好操作），擀成约2cm厚。

步骤 7

入模，挞底用叉子戳洞，放冰箱冷藏半小时。

步骤 8

预热烤箱：180度

步骤 9

制作杏仁奶油馅： 室温软化黄油后，用打蛋器打至顺滑，依次加入细砂糖、全蛋液、杏仁粉，搅打均匀，蛋液加入少量多次小心水油分离。

步骤 10

无花果切片，将杏仁奶油馅装入裱花袋，挤入挞皮，每个挞中间放入一片无花果，以及若干杏仁片

步骤 11

180度烘烤35分钟

步骤 12

制作奶油奶酪霜： 室温软化奶油奶酪和黄油，用打蛋器搅打顺滑，加入糖粉，搅打蓬松，加入淡奶油，打至表面纹理清晰即可。（奶油奶酪霜分量少，很快就打好了，注意不要打过头）

步骤 13

挞烤好后，冷却，装饰。 挤一圈奶油奶酪霜，中间填入芒果酱（可忽略或换成其他果酱），摆上无花果，烤杏仁片，OK啦。

双层馅料无花果挞的小贴士

1.这个挞皮很酥，要等略微冷却再从挞模中取出来不然容易碎。

菜谱创建时间：2018-08-27 21:38:31