金沙奶黄月饼

作者： leibaobao00

其实作为高比克风炉的话，一次烤五盘是最最出效率的，最起码一次烤两盘才合算，不过我们家人口少，量产的话消耗不了，所以我这个菜谱是75克16个的量，我觉得挺适合我的，所以记录一下，配方和烘烤温度时间都参考了针织姐，奶黄馅配比稍微改动了一下，正好和饼皮匹配，金沙奶黄馅不甜不腻，喜欢甜的可以增加糖的量。 风炉:UKOEO 高比克gxt60

用料

• #金沙奶黄馅#
• 咸蛋黄 10个
• 牛奶 125克
• 淡奶油 115克
• 玉米淀粉 50克
• 奶粉 50克
• 低筋粉 105克
• 细砂糖 100克
• 鸡蛋 4个（200克左右）
• 黄油 55克
• #月饼皮#
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 中筋粉 205克
• 奶粉 10克

金沙奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄蒸熟，然后把牛奶，淡奶油，细砂糖，鸡蛋，包括蒸熟的咸蛋黄，统统倒入破壁机，高速搅打一分钟左右。

步骤 2

倒入打蛋盆。

步骤 3

加入过筛的低筋粉，玉米淀粉，奶粉，用蛋轴搅打均匀。

步骤 4

倒入不粘锅，小火加热并不断翻炒。

步骤 5

一会会就炒好了，加入黄油继续翻炒。

步骤 6

这样就好了。

步骤 7

室温冷却一会，再放入冰箱冷藏一小时左右。

步骤 8

把转化糖浆，花生油，枧水倒入打蛋盆，用蛋轴搅拌均匀。

步骤 9

倒入过筛的中筋粉，奶粉，戴一次性手套揉匀。

步骤 10

用保鲜膜包好，室温松弛两个小时。

步骤 11

称取50克一份的金沙奶黄馅16个，搓圆备用。

步骤 12

月饼皮分成25克一份的16个，搓圆备用。

步骤 13

取一份月饼皮，按扁按薄，包入奶黄馅。

步骤 14

最后收口要慢慢推，一个个包好。

步骤 15

月饼胚可以拍少许玉米淀粉，螃蟹的按模具形状搓成椭圆放进去。

步骤 16

力度均衡按压就可以了。

步骤 17

这个是圆形。

步骤 18

入风炉前先用小喷壶表面喷水，然后入预热好的UKOEO高比克gxt60 风炉160度烤10分钟。

步骤 19

取出刷一层薄薄的蛋液(一个蛋黄加水)，再155度烤8分钟，温度时间根据自己烤箱调节。

步骤 20

奶黄馅保质期比较短，冷藏5天左右，如果翻倍做的话，剩下的馅可以做其他的。

步骤 21

一般来说，第二天就有点回油了，很好吃哦😋

步骤 22

自己吃送人都不错~~

菜谱创建时间：2018-08-27 20:15:03