蛋黄酥(黄油、猪油双配方)

作者： 造甜-琴琴家

中秋将至，分享一个蛋黄酥的配方做法给大家。其实圈里很多大神应该都有发过各种配方和做法。我今天就是把黄油和猪油的配方都分享给你们，方便你们根据自己的喜好选择。 猪油呢，起酥效果好，放两天也蛮好吃。就是要自己炸猪油，而且有些朋友不能接受猪油的味道(那炸猪油的时候可以倒点白酒.切两块生姜去腥) 黄油嘛成本高一点，但是很香，起酥效果比猪油差，而且有点硬不太好包。(尤其是新手比较推荐用猪油的，会好包太多) 配方看花眼的就看最后我附上了一张配方图

用料

• 油皮(黄油版方子18个量)
• 中粉(一般做饺子馒头的粉) 210克
• 黄油(液体) 75克
• 水(这个一般70-80间具体看面粉吸水性) 75克
• 油酥(黄油版方子18个量)
• 低粉(做蛋糕的粉) 165克
• 黄油(软化) 92克
• 馅料
• 豆沙 每个25克
• 咸蛋黄 每个1颗
• 油皮(猪油版配方15个量)
• 中筋面粉 155克
• 猪油(软化) 46克
• 糖 30克
• 水 70克
• 油酥(猪油版配方15个量)
• 低粉 90克
• 猪油 46克
• 馅料
• 豆沙或莲蓉 每个22克
• 咸蛋黄 每个1颗

蛋黄酥(黄油、猪油双配方)的做法步骤

步骤 1

油皮和油酥的材料分别拌匀，揉面(很多方子说要揉出手套膜，有厨师机的就用厨师机揉，手揉的揉不出手套膜的不要太为难自己，揉久一点)，揉完后油皮油酥盖上保鲜膜静置40分钟

步骤 2

剥蛋黄，包括一层薄膜都去掉，然后喷高度白酒200度烤3-5分钟

步骤 3

豆沙或莲蓉包住咸蛋黄，冷藏(硬一点会比较好包)

步骤 4

油皮和油酥按要求分好

步骤 5

油皮包油酥

步骤 6

然后擀皮卷起(不要太长，手掌的长度差不多)

步骤 7

盖上保鲜膜静置二十分钟

步骤 8

第二次擀皮，卷起来，继续静置20分钟(继续不要擀太长，店里小妹擀得有点长了，这样有点会破坏起酥哈)

步骤 9

然后对折压平用虎口包起来

步骤 10

图蛋黄液，可以刷两遍。喜欢颜色淡的可以加一勺清水

步骤 11

撒上芝麻

步骤 12

烤箱预热180度，烤30分钟；再120度烤20分钟(如果烤箱温度很猛的或者不喜欢太深的颜色，那后面20分钟盖个锡纸)

步骤 13

上面的为黄油配方，下面的为猪油配方

蛋黄酥(黄油、猪油双配方)的小贴士

1、擀皮不要太长 2、同样的豆沙和莲蓉，豆沙就容易炸出来 尤其是新手，豆沙可以比莲蓉少两克，这样不至于炸得太丑

菜谱创建时间：2018-08-27 00:31:29