皇后云朵吐司（手揉）

作者： MISTNORA

方子来自b站up主NoNo甜事 记录下来方便二刷 非常好的方子 吐司又软又香 作为一个零失败教程终结者也做出了好吃的吐司 不减肥的同学请务必做起来٩( 'ω' )و

用料

• 日式甜老面 25g
• ˇ中种面团
• 高筋面粉 125克
• 全蛋液 12.5g
• 酵母 1g
• 牛奶 75g
• ˇ主面团
• 高筋面粉 125g
• 全蛋液 37.5g
• 牛奶 47.5g
• 白砂糖 37.5g
• 奶粉 10g
• 盐 3.5g
• 干酵母 2g
• 黄油 40g

皇后云朵吐司（手揉）的做法步骤

步骤 1

∷日式甜老面：高筋面粉100g 白砂糖15g 盐2g 干酵母1g 牛奶20g 全蛋液15g 水33g（酌情增减） 揉至初级扩展阶段+20g室温软化黄油 揉至黄油完全吸收即可 室温发酵1h 冷藏发酵12h即可使用 *本次制作的日式老面不能完全使用完毕 可按10％-15％的比例加入到任意甜面包中 延缓面包老化 增加面包风味

步骤 2

中种面团揉匀成团即可 室温发酵2h或冷藏12h备用

步骤 3

中种面团和25g日式老面撕成小块加入主面团中 揉至初级扩展阶段分两次加入40g黄油 揉至出膜 盖上保鲜膜室温第一次发酵 *动作要快 面温不能超过26℃

步骤 4

一发结束 取出面团排气 面团分为三份揉成纺锤型

步骤 5

松弛15min

步骤 6

收口朝上擀成矩形

步骤 7

由上至下卷起

步骤 8

放入模具室温第二次发酵 发至模具九分满

步骤 9

室温软化黄油15g 打蛋器搅打至发白 二发结束后剪开顶部挤入黄油

步骤 10

烤箱预热 170℃30min或上火115℃下火225℃30min *面包含糖量高易上色 后期注意加盖锡纸

皇后云朵吐司（手揉）的小贴士

→所有面团先放糖盐 隔开糖盐放酵母 最后倒入牛奶和蛋液

菜谱创建时间：2018-08-26 19:33:22