芳醇紫米吐司（快速中种法）

作者： 后观音

中种可在当天制作完成，合理安排时间的话，一天时间就可以做出一款中种吐司啦。 因为紫米的加入，面团会有偏紫的色泽，各种辅料，风味口感丰富。 来自欧式面包的下个世代

用料

• #中种
• 高粉 210g
• 盐 0.6g
• 即时酵母粉 2.5g
• 水 126g
• 黄油 6g
• #主面团
• 高粉 90g
• 砂糖 24g
• 盐 4.8g
• 即时酵母粉 0.3g
• 水 66g
• 黄油 15g
• 熟紫米 30g
• 黑芝麻 9g
• 核桃仁 30g
• 蔓越莓 15g

芳醇紫米吐司（快速中种法）的做法步骤

步骤 1

紫米煮熟后冷藏备用。使用前加少许蜂蜜，搅拌开。

步骤 2

混合高粉、盐、水、黄油，慢速两分钟，加入酵母粉慢速四分钟，搅拌完成温度为25°~28°发酵箱发酵3~3.5小时。

步骤 3

中种发酵完成，用手按压稍微下陷状态即可使用。

步骤 4

混和主面团中的高粉，糖、盐、水、中种，慢速四分钟快速五分钟，加入黄油，慢速两分钟快速一分钟。搅拌完成八分筋，加入紫米、芝麻、核桃、蔓越莓，搅拌均匀，温度26°。

步骤 5

基本发酵十分钟。再将面团平均分成三份，滚圆松弛30分。

步骤 6

进行二次整形后入土司模。在32°的环境下最后发酵80分，发至八分满。

步骤 7

烤前刷蛋汁。 烤箱预热至上下火170℃烤42分钟。

菜谱创建时间：2018-08-26 14:00:51