糖醋排骨

作者： Ailinsw

糖醋排骨，从小吃到大的一道菜，最喜欢的外婆烧的一道菜。吃了一口就停不下来，直到把酱汁都拌进饭里才罢休。 酸酸甜甜的酱汁，焖煮大半个时辰后已经酥烂的排骨肉，两者完美融合在了一起，一口下去，回味无穷。 和饭店里略有不同的是，家里做的酱汁较多，可能因为没有专门熬制冰糖的原因吧，并且最后收汁也没有全部完成。是外婆的独家制法。 从现在开始，由我做给外婆吃啦。

用料

• 排骨 400g
• 料酒 少许
• 醋 80ml左右
• 冰糖 50-60g
• 白糖 3小勺
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 啤酒 1听
• 葱 少许
• 姜 少许

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，放入冷水锅中中火煮沸，捞出后放入冷水中洗净，除去浮沫，沥干水分备用。

步骤 2

姜切片，葱切段，放入一边备用。

步骤 3

将肥肉单独取出，大火热锅，放入肥肉煸油，最后将肥肉扔去。

步骤 4

还是大火，用锅中煸肥肉留下的油再稍微加一小勺油，放葱姜爆炒至香味飘出，放入排骨炒至略发黄。

步骤 5

放入料酒、生抽、老抽少许。先加入一半的醋（可以加速肉的酥烂更入味），继续翻炒。

步骤 6

加入白砂糖和冰糖（和醋的总量大概是1:1），两种糖可以使得糖的口感更有层次。同时加入啤酒一瓶，盖上锅盖大火煮开，后转小火焖30-45min，直到肉焖到酥烂。

步骤 7

将葱姜捞出，可再加少许醋，大火收汁盛出。撒上一些熟白芝麻，完成啦。

菜谱创建时间：2018-08-26 07:52:18