菊花坚果曲奇

作者： 清华烘焙

用料

• 中间坚果部分
• 黄油 5克
• 糖粉 10克
• 白麦芽糖 15克
• 杏仁或者花生碎 25克
• 曲奇部分
• 黄油 190克
• 糖粉 90克
• 高筋粉 80克
• 低筋粉 120克
• 玉米淀粉 90克
• 鸡蛋 60克
• 盐 3克
• 香草籽 适量（可以不加）

菊花坚果曲奇的做法步骤

步骤 1

中间坚果部分全部称在一起。

步骤 2

隔水化开黄油，一起拌匀即可。如图。

步骤 3

曲奇部分（全部原料大集合）

步骤 4

黄油与糖粉一起搅打，稍发（这个过程，在家里面，可以选择一般的蛋抽就好，做曲奇类的产品，黄油与糖粉不需要打的太发，所以对于设备与工具没有太高的要求）

步骤 5

分次加入鸡蛋，直到加完为止，搅打均匀（在这个过程中，一定要是前一次蛋被黄油吃透了，再加下一次鸡蛋，否则，会油水分离，冬天又会出现黄油吃不进去蛋液的情况）

步骤 6

在操作的过程，要把边部的糖粉，蛋液用软刮铲下去，防止不均匀

步骤 7

加入过筛的粉类，拌匀。切记，拌匀即可，否则面团生筋，口感不会酥脆。

步骤 8

看拌好的样子

步骤 9

先择三能7142号花嘴，挤制成型。裱花袋的选择，最好用加厚的，如果没有用一次性的，那么黄油和糖的搅打就要稍过一些，不然，裱花袋易破。（选择这一款花嘴，是因为出来的效果最好，如果家里面没有，可以选择其他的稍大的齿状花嘴）

步骤 10

在这儿说明一下：不会挤的焙友，只需要手握裱花袋，花嘴垂直离烤盘大约1厘米的高度，均匀的用力挤制即可。

步骤 11

看，一个比例，这么一大盘，大约70枚。把化开的中间坚果部分用小勺分下去即可（大约不到1克）左右。不建议多放，多放会影响到整个曲奇的口感，中间硬，曲奇部分太酥。

步骤 12

烘焙温度：有上下火烤箱上火180℃，下火140℃，约15到17分钟；没有上下火之分的烤箱可以试开150--160℃，时间如果在15到17分钟能出来漂亮的效果，那就是正确的温度。

菊花坚果曲奇的小贴士

焙友在制作过程中，如果有不懂的和不明白的地方欢迎留言。也可以加我的微信来咨询。13599530126，清华，请注明下厨房，谢谢会陆续的加入烘焙菜单。

菜谱创建时间：2018-08-25 11:42:23