五香茶叶蛋（附不爆蛋鸡蛋煮法）

作者： LuciaWong

下厨房发布的第一个食谱，非常家常的茶叶蛋，很多人写过了。 我写这个食谱记录的意义在于： 1. 我是在尝试了十几次不同的配料用量后，自己总结出了自觉最好吃的配方。 2. 我在煮爆无数个鸡蛋之后，总结出了零失败煮蛋方法。 3. 敲蛋也是一门学问，记录了避免鸡蛋一敲拦腰裂开的小技巧。 4. 就是想记录自己的食谱，任性！哈哈哈哈！

用料

• #主料
• 鸡蛋 10个
• #需清洗
• 姜 3.5g（2片）
• 葱 4g
• 桂皮 1.5g
• 八角 4个
• 香叶 2g
• 小茴香 2g
• 花椒 30颗
• 茶叶 5g
• #无需清洗
• 白砂糖 25g
• 盐 17g
• 肉桂粉 2g
• 老抽 15g
• 生抽 25g
• 水 适量

五香茶叶蛋（附不爆蛋鸡蛋煮法）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋洗干净，需清洗材料组材料称好放在一起，凉水冲洗一遍。

步骤 2

这一步非常重要，我以前用各种方法煮鸡蛋，每次总能爆那么一两个，屡试不爽。无数次失败后终于摸索出了99.9%成功的煮蛋方法。 ***重要的几点*** 1. 鸡蛋不要冰箱里拿出来立马下锅大火煮，必爆！不爆的可能是鸡妈妈基因太好！ 2. 煮的时候不要盖锅盖。 3. 我不知道为什么所有食谱都写的要大火煮，我试下来中火最为稳妥。 ***步骤*** 锅里放能将将没过鸡蛋的凉水，不盖锅盖中火煮开，盖上盖子焖七分钟。

步骤 3

把除鸡蛋外所有材料放锅里，加能没过一只鸡蛋的7/8量的水，大火烧开后小火烧五分钟。

步骤 4

在第3步进行的同时进行第4步，敲鸡蛋。 两个鸡蛋互相敲，这样敲出的裂纹比较均匀。最后一个鸡蛋没蛋敲它，用汤匙子敲。受力面积要小，避免蛋拦腰裂出一张大嘴。 敲好的鸡蛋放到材料锅里，盖上锅盖，大火烧开后小火煮五分钟，然后翻面让另一侧接触汤汁，再煮五分钟。之后关火，静置15小时入味。

步骤 5

开吃！

五香茶叶蛋（附不爆蛋鸡蛋煮法）的小贴士

茶叶最好是用红茶，上色漂亮，味道也好。我打算下次用肉桂茶替大家试试毒。

菜谱创建时间：2018-08-25 09:47:45