手撕包-黄油版（个人使用）

作者： 秋秋秋哥

手撕面包

用料

• #
• Myka高筋面粉 260
• #湿性材料
• 冻牛奶 165ｇ－鸡蛋重量=115g
• 鸡蛋 52
• 细砂糖 30g（咸方包10g）
• 盐 2个（咸方包5g）
• #其他
• 安琪酵母 3
• 黄油（总统黄油卷） 25

手撕包-黄油版（个人使用）的做法步骤

步骤 1

材料步骤： 糖，盐，蛋，粉，酵母（高粉挖洞填入），最后牛奶（落一大半，剩下厨师机搅拌过程加入）

步骤 2

厨师机猜粉过程 （扩展阶段）： 1档5分钟，3档10分钟。 （完全阶段）： 1档4分钟，4档7～8分钟

步骤 3

重要现象： 加黄油后，停机帮助黄油融入。转4档后，面粉感觉多水，经常贴住缸壁。不紧要，坚持停机帮助面粉混合。经过6分钟后，面粉开始成团不粘壁。坚持观察！！！

步骤 4

面粉有点粘手，不过面团放手心后，拿起手掌干净。 缓慢拉开，出现手套膜

步骤 5

跳过第一次发酵。马上将面粉平均分3份，摊平卷起，放进面包盒中。表面撒水花。35～37度，发酵90分钟。如果酵母和面团温度都没有问题，发酵到面包盒8～9分满

步骤 6

烤箱不用预热，盖上盖子，180度，50分钟

菜谱创建时间：2018-08-24 10:16:02