鲜肉月饼

作者： 海燕的手艺

鲜肉月饼其实是苏式月饼的一种，享誉江浙沪也是中秋佳节的美食之一，馅完全是由鲜肉搅拌而成，皮酥肉嫩鲜美可口……

用料

• 猪板油（生） 500克
• 梅花肉（馅料） 250克
• 普通面粉（油皮） 150克
• 水（油皮） 45克
• 糖（油皮） 15克
• 猪油 60克
• 低筋面粉（油酥） 100克
• 猪油（油酥） 50克
• 馅料：姜粉 适量
• 糖 25克
• 白胡椒粉 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 适量
• 五香粉 少许
• 葱粉 适量
• 盐 适量

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

首先是炼猪油，将买回来的500克猪板油切成小块

步骤 2

将格瑞厨师机中放在搅拌头，切好的猪板油倒入

步骤 3

将格瑞厨师机的烹饪时间先调整到15分钟，温度105，搅拌转速1档即可开始炼猪油

步骤 4

随着自己炼猪油的多少来调整格瑞厨师的烹调时间，但是温度要保持105度进行直到猪板油完全融化即可

步骤 5

炼好的猪板油要过一遍筛

步骤 6

完全冷却后炼好的猪油会变成白色，然后才可以用来做酥皮

步骤 7

将250克的梅花肉先切成块

步骤 8

将格瑞厨师机换上搅拌刀头

步骤 9

将梅花肉放入格瑞厨师机中搅拌，厨师机开转速3档即可

步骤 10

将肉搅拌成肉泥

步骤 11

再将所有的调味料加入到肉泥中继续搅拌均匀

步骤 12

搅拌好的馅料放在盘中备用，也可以称重分10份

步骤 13

下面来制作面团部分，将面粉和猪油，糖，水称重

步骤 14

油皮：150克面粉，取猪油60，糖15克，水45克在格瑞厨师中揉成面团 油酥：100低筋面粉，50克猪油揉成团

步骤 15

将两个揉好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 16

再将面团称重

步骤 17

分别分成10个小面团

步骤 18

取一块油皮包一个油酥

步骤 19

将油皮把油酥包裹后用虎口收紧收口，依此完成

步骤 20

将面团先擀成牛舌状

步骤 21

然后卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 22

再擀成长条状

步骤 23

再卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 24

将剂子对折后擀成面皮，取一团肉馅

步骤 25

将其用虎口慢慢包裹起来

步骤 26

以此完成10个生坯即可

步骤 27

准备食用色粉和印章

步骤 28

在生坯上印上红色的叶子

步骤 29

烤箱预热200度在最上层加入一层烤盘，然后再将装有生坯的烤盘放入烘烤30分钟即可

步骤 30

烤好的鲜肉月饼放凉一些就可以享用了

步骤 31

切开以后看看皮薄肉足，鲜嫩可口……

鲜肉月饼的小贴士

菜谱中猪板油500克，不是全部用于菜谱哟！菜谱中只用110克而已！剩下的猪油放冰箱冷藏保存，可以继续做其他的酥皮点心用！ 烤箱的烘烤温度和时间还是要根据自己家烤箱的脾气来烘烤，但是如果保证颜色一致，一定要多加一层烤盘 鲜肉团的味道可以按照自己家的口味调整！ 如果有不明白的地方可以微信咨询我：wanghaiyan454678

菜谱创建时间：2018-08-23 11:35:32