超好吃的大粒香橙芒果酱

作者： 宅与路上

今年做了不少果酱，从最初的单一水果果酱到后来的多种水果复合果酱，从一开始将果肉打碎直接煮到后来先切 块糖渍再熬煮，积累了一些经验和体会，果酱的味道也越来越完美。 总的来说，多种水果的复合果酱味道要比单一水果果酱丰富（这不是废话么），而预先的糖渍更能彻底激发出水果的甜香和胶质。果酱在一定程度上来说就是一种糖渍艺术，新鲜水果、糖和柠檬汁合理配比，历经时间的浸渍、火候的淬炼，各种味道相互渗透、融合，直到最后成为凝胶状的果酱，整个过程中糖渍水果特有的甜香味令人迷恋。 自己做果酱除了水果最重要的配料就是糖了，基本上糖量在55%到65%之间都合理，冰糖白糖都行。很多人都有减糖的心理，我也有，不是说糖不能减，关键看你怎么保存和打算保存多久，如果一个月内吃完，做好无菌的情况下，放冰箱冷藏，糖量减到40%没有问题，当然开盖后最好一次性吃完或者不超过三天（含糖量高的话，开盖后放冰箱冷藏吃半个月也没问题）。如果想长时间保存，比如超过半年，糖量在60%以上比较安全，理论上可以室温，但放冰箱冷藏更好。

用料

• 鲜橙汁 250克
• 橙子皮（焯水后） 60克
• 冰糖 130克
• 芒果果肉 500克
• 细砂糖 200克
• 柠檬 1个

超好吃的大粒香橙芒果酱的做法步骤

步骤 1

好吃的果酱抹面包、调酸奶，做甜点都妥妥挞。

步骤 2

橙子用盐（用料外）搓洗干净表皮，取两个橙子剥皮，其余的榨出橙汁。我用的夏橙水分很不足。一堆才得到橙汁250克，橙子皮我一开始忘了秤重，焯水后秤的约60克。

步骤 3

剥下来的橙子皮切成细丝，凉水入锅，水开后煮约3分钟，捞出来沥干。切橙子皮的时候可以连着一层薄薄的白瓤，白瓤的果胶含量更丰富，同时有很轻微的苦味，增加果酱的风味，最后的成品吃不出苦味来，只在嚼橙子皮的时候略有一点点回味。

步骤 4

橙汁、橙子皮和冰糖一起入锅煮至冰糖完全溶化关火，放凉后放冰箱冷藏一晚。

步骤 5

将冷藏的橙汁煮开，中小火保持沸腾，不时搅拌一下，大约煮15到20分钟。

步骤 6

煮橙子的时候可以来处理芒果，一头切掉一小片。

步骤 7

立起来，在果核的一边垂直于切口处切下。

步骤 8

同样将果核另外一边切下，中间的果核部分可以吃掉。

步骤 9

将芒果肉打上花刀。

步骤 10

双手捏住两头，中间顶一下，芒果肉就翻出来了，用小刀或者勺子将芒果果肉整粒切下。

步骤 11

这时候看看橙子皮，煮至有点透明就可以了。

步骤 12

将果肉倒入橙子锅中。

步骤 13

加入细砂糖，全用冰糖更好。

步骤 14

挤入柠檬汁，加果肉、白糖和柠檬的整个过程保持中火。我后来又加了点柠檬皮。

步骤 15

熬煮约10到15分钟，至汤汁浓稠。注意不停搅拌，防止糊底，搅拌的时候一定要小心果酱溅出来烫到。

步骤 16

提前准备一个装凉水的碗，将果酱滴入碗中，果汁不澥不散就是熬好了。

步骤 17

趁热将果酱装瓶。果酱瓶需提前高温消毒，我是洗干净控水后倒置在烤网上，入烤箱120度烤约5分钟。你也可以煮5分钟消毒，最后要完全晾干水分。

步骤 18

小锅水开后，放入果酱瓶，瓶盖不用拧紧。

步骤 19

盖上锅盖煮约5分钟，锅里的水量没过瓶子的三分之二就行了，煮好趁热取出将盖子拧紧，一定要戴手套防烫，室温放凉后，放入冰箱冷藏保存，不开盖至少半年没有问题，开盖后请尽快食用。

菜谱创建时间：2018-08-22 20:24:21