酥皮流心月饼——松下NU-JK200W蒸烤箱食谱

作者： 天然气小姐—Ariel

松下新款蒸烤箱NU-JK200W不仅仅容量大，更是集齐了智能菜单、烘烤、蒸炖、煎炸、发酵等多种功能为一体，满足普通家庭多种需求。整体配色是质感黑和淡雅白，6大功能的功能只需三个操作按钮，简简单单的功能键和logo，瞬间点亮整个厨房，摆在厨房都是一道亮丽的风景。 月饼季来了，最火热的流心奶黄月饼让人耳目一新，快一起用松下NU-JK200W一起做流心奶黄月饼。 配方可制作12个 50g流心月饼。配方写的流心馅、奶黄馅和饼皮份量都均适用于50g月饼模。 新春大放价，松下蒸烤箱JK200W钜优惠，现在购买立省800元，再送865元定制豪礼，快来戳链接： https://a.m.taobao.com/i561771438670.htm

用料

• #流心馅 111
• 椰浆 20g
• 淡奶【不是淡奶油】 25g
• 细砂糖 15g
• 黄油 15g
• 奶粉 10g
• 咸蛋黄 30g
• #奶黄馅
• 鸡蛋 100g
• 细砂糖 60g
• 椰浆 55g（不可替换）
• 淡奶油 45g
• 奶粉 20g
• 低粉 50g
• 黄油 20g
• 芝士片 1片（可用10g黄油替换）
• 咸蛋黄 80g
• #酥皮
• 黄油 78g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋 12g
• 淡奶【不是淡奶油】 15g
• 低粉 156g
• 芝士粉 10g（可用吉士粉或低粉替换）

酥皮流心月饼——松下NU-JK200W蒸烤箱食谱的做法步骤

步骤 1

准备工作： 松下蒸烤箱预热180℃。 鸭蛋洗净，磕出咸蛋黄，一定要去掉表面白色薄膜，控干水分，放在烤盘上。

步骤 2

在蛋黄表面喷高度白酒，去掉腥味，送入预热好的松下蒸烤箱180℃烤10分钟左右。

步骤 3

蛋黄烤熟即可，不要烘烤过度，会冒油太多。

步骤 4

烤熟的咸蛋黄趁热过筛碾压备用。 当然也可以一次多烤一些，碾压后放入冷冻室冷冻，随取随用。

步骤 5

制作流心馅： 准备流心馅的所有材料和模具。 注意流心馅一定要提前一晚制作。

步骤 6

将椰浆、淡奶、黄油和细砂糖一起加入小锅中，至黄油、细砂糖融化即可。

步骤 7

加入奶粉和咸蛋黄搅匀。如果有条件，可以用料理棒或均质机打匀。

步骤 8

做好的流心馅儿过筛一次，装入裱花袋，挤入硅胶模具内冷冻过夜。 配方份量我挤了14个流心馅儿，基本上7~8g一个。 建议流心馅不要挤太大，容易在压月饼时候爆浆、烘烤时候变形。

步骤 9

制作奶黄馅： 准备奶黄馅所有材料，虽然奶黄馅材料多，但其实制作奶黄馅非常容易。

步骤 10

鸡蛋加入细砂糖打散，加入椰浆、淡奶油完全混匀；加入粉类，继续混匀；黄油和芝士片加热融化后，倒入盆中，一起混匀。 把混合物倒入不沾锅中，小火炒制，一开始会有结块不匀，继续炒到可以抱团，不沾刮刀和盆的状态。

步骤 11

加入碾碎的咸蛋黄，混合均匀，放凉。

步骤 12

把制作好的奶黄馅分割成22g/个，搓圆备用。

步骤 13

包入冻硬的流心馅搓圆后，放入冰箱冷冻备用。 注意包的时候速度要快，要不然流心在室温下很快就会化了。

步骤 14

制作酥皮： 准备制作酥皮所有材料，黄油室温软化。

步骤 15

黄油加入糖用打蛋器稍作打发，加入鸡蛋液用打蛋器混匀，再加入三花淡奶继续用打蛋器混合均匀。 筛入低筋面粉和芝士粉，用手将面团揉成光滑的面团。 【黄油别打发过度了，过度出炉花纹模糊，不好看~】

步骤 16

将月饼皮分割成25g/个，搓圆，开始包制月饼。

步骤 17

包制月饼： 饼皮摁扁后包入奶黄馅,再用反扣过来让饼皮和馅尽可能贴合，别留缝隙，再反过来用虎口来收口。 皮与馅之间如果出现空隙，烘烤过程中容易出现坍塌爆裂的状况。

步骤 18

选择自己喜好的模具，在模具内和月饼表面都沾上薄薄一层低粉，以防粘连。月饼胚搓成长条状，用模具摁压成型，摆放在烤盘上，放入冰箱冷冻过夜。 这一步会有流心馅爆出现象，尽可能减少失败率。

步骤 19

松下蒸烤箱预热200℃。

步骤 20

月饼入烤箱前在表面喷上一层水雾，送入中层烘烤6分钟，让月饼定型。 再次送入烤箱，用180℃烘烤10分钟左右即可出炉。

步骤 21

刚出炉的月饼表皮酥松，流心正好~太过瘾。

步骤 22

松下蒸烤箱，蒸烤一体，功能强大，体积适中，非常适合家庭使用。价格适中，外形美观，值得推荐。

酥皮流心月饼——松下NU-JK200W蒸烤箱食谱的小贴士

1、制作酥皮月饼其实就是材料较多，耗时较长，总体来说操作时候难度不是很大。 另外奶黄月饼不会像广式月饼烤出来那么周正，多多少少会有点变形。 如果变形非常厉害，那就是奶黄馅里水分多，炒制时候需要多加注意。 2、整个酥皮流心月饼过程一定要把握好。 提前一晚制作流心馅冷冻→炒制奶黄馅放凉包起来冷冻→制作酥皮包制→冷冻四小时以上→烘烤。 3、我用来制作流心馅模具是法式模具，没有额外添置。 大家买流心馅模具尽量买圆球状的，好包，我的是半圆状，包制奶黄馅容易漏。 4、注意淡奶不是淡奶油，我用的黑白淡奶，三花也不错。 芝士粉我用的卡夫，芝士片用的百福吉的。

菜谱创建时间：2018-08-21 14:30:36