低糖高纤的抹茶芝麻麻糬月饼~热量低7成！

作者： 小胖榛Hazelnut

方子来源于Ciao!kitchen:https://www.ciao-kitchen.com/single-post/matcha-sesame-mooncake 这个月饼饼皮不含有碱水，转化糖浆，内陷是低脂高纤白凤豆（white kidney bean）现打高钙芝麻粉，全部糖改用木糖醇，当然用普通砂糖也是可以。 一颗的热量只有126大卡，和市售400+卡一颗的月饼热量，加上高塘高油，热量少了7成！

用料

• #抹茶月饼饼皮，可做6-7pc,每颗约23-25g
• 无盐黄油 25g
• 木糖醇 15g
• 蛋液 15g
• 炼乳 8g
• 鲜奶油 22g
• 奶粉 6g
• 低筋面粉 50g
• 玉米粉 20g
• 芝士粉 10g
• 抹茶粉 1 tsp
• #黑芝麻馅（可做6pc,每个25g）
• 白凤豆（煮熟） 70g
• 黑芝麻粉 40g
• 木糖醇 30g
• 蜂蜜/枫糖浆 10g
• 花生油 适量
• #牛奶麻糬（每个月饼用到5g）
• 牛奶 25g
• 木糖醇 10g
• 糯米粉 25g
• 花生油 5g

低糖高纤的抹茶芝麻麻糬月饼~热量低7成！的做法步骤

步骤 1

抹茶月饼饼皮：将黄油，木糖醇，炼乳稍微打发，混合均匀

步骤 2

鲜奶油加入抹茶粉搅拌，有点无法混合均匀没有关系。再倒入上一步中。

步骤 3

其他干性材料分两次加入，搅拌到看不到干粉为止。最后用保鲜膜包好，冷藏松弛2小时。

步骤 4

黑芝麻馅：黑芝麻用食物处理机或手持电动搅拌棒打成细粉

步骤 5

加入洗净煮熟的白凤豆，木糖醇，枫糖浆，打成泥

步骤 6

锅内倒入少量花生油，把刚才的的馅料开小火慢慢炒香，收干，馅料从原本的深灰变成黑亮黑亮的。 放凉后，分成25g一个。

步骤 7

牛奶麻糬：所有材料放入碗中搅拌均匀，用电锅加水蒸10分钟，或者微波炉高火3分钟，取出搅拌一次，再高火1分钟。稍微放凉后，双手沫油，取出麻糬，隔着保鲜膜揉1-2分钟让麻糬更Q弹。最后分成5g一个。

步骤 8

包月饼：黑芝麻馅做成碗状，包入麻糬，再将23g抹茶饼皮沾手粉，压成圆饼状，包入芝麻麻糬馅。用月饼模具做出花纹。

步骤 9

烘烤：烤箱预热200度，月饼喷点水，烤5分钟使之定型。

步骤 10

准备蛋液，用刷子刷一点点蛋液在整个月饼上，送回烤箱，180度烤5分钟。

步骤 11

取出刷第二次蛋液，烤3分钟或是表面干爽，没有蛋液残留即可

步骤 12

放谅，月饼可室温保存5天左右。冷藏放密封盒可以保存更久。

低糖高纤的抹茶芝麻麻糬月饼~热量低7成！的小贴士

关于木糖醇：跟砂糖甜度相当，但热量只有砂糖的六成。砂糖1g有4卡的热量，木糖醇1g只有2.4卡。由于木糖醇完全不含任何果糖，对于血糖几乎不会影响，GI值只有7，相较于砂糖的GI高达60-70，是糖尿病患者选择的代糖之一。 过度烘烤或温度过高会让月饼皮开裂。

菜谱创建时间：2018-08-21 12:56:43