广式月饼(50g)

作者： 竹城私厨

备忘录📝

用料

• 一份 13个
• 咸蛋黄 13个
• 糖浆 78克
• 碱水 1克
• 花生油 27克
• 面粉 100克

广式月饼(50g)的做法步骤

步骤 1

蛋黄:杀卵取黄，料酒加白酒腌一下，放烤盘刷一层油，200度7分钟。

步骤 2

油皮: 78克糖浆入碗，倒入1克碱水与糖浆搅拌，27克花生油分三次倒入，搅拌均匀至表面稠状无气泡，100克面粉过筛后入碗搅拌至面团光滑，静置90~120分钟。

步骤 3

包:糖皮15克，馅料22~25克，蛋黄。

步骤 4

烤:若饼皮太干可喷点水雾。210度7~8分钟，拿出来刷两层蛋黄液。继续烤4分钟上色。

菜谱创建时间：2018-08-21 11:42:20