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油条的配方和做法，香酥大油条
用料
油条的配方和做法，香酥大油条的做法步骤
油条配方技术： 材料： 面粉500克，无铝泡打粉8克，小苏打3克 盐5克， 糖3克 ， 油，水，鸡蛋你可以一起称重320克，这样更利于操作，（其中食用油10克） 操作过程： 先把 泡打粉，小苏打 放在面粉里拌匀。
这一切都做好以后，就要开始和面了，把鸡蛋，水油 混合液体 加入到面粉中，不要用传统的和面的方法，要用踹面。 即用拳头一下一下的压面。醒一会面踹一次，差不多4分钟左右吧，踹面好了以后盖上保鲜膜醒发20分钟。
20分钟以后进行第二次踹面，http://www.chu6.com qq微信329209338 反复2次后把踹好的面团打上保鲜膜放保鲜冰箱醒8小时左右。 面团醒发不到位会炸制油条不容易成型，所以面团一定要醒发到位。
切油条： 把面团从盆中拿出，拿出不要揉，否则炸的时候就变成实心油条了。 分成差不多大小的剂子，搓成长的粗条，操作台上要稍微撒点面粉，要不面就沾在操作台上了。
然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度（注意，不能沾油哈）然后用刀切成一小条一小条的，我做的是两根的，拿两个切好的小长条，中间用筷子刷水线。
两片刷水线的位置对起来配对，对起来后刀背或者尺子压一下。 炸油条： 将炸锅内倒入适量的油，烧热到合适的温度180度（可以先揪一块小的面扔锅里试一下温度），然后把压好的长条扯成自己需要的长度，放到炸锅里，要用长的筷子不停的翻，这步很关键。 既有利于长个，又有利于酥脆。
这时就是见证奇迹的时刻了，只见油条在锅里越翻越粗，越炸颜色越漂亮1当油条炸到金黄色的时候就可以捞出来控油卖RMB了。 此配方的最大亮点： 与传统炸油条最大的不同是，此方沾油来操作，炸出来的油条色泽金黄，饱满，有食欲。 面粉选择：最好是选低筋面粉，因为容易醒发成型，其次是选中筋面粉。
油条配方应该用什么样的面粉？ 这个看你从哪个角度上来说： 从酥脆角度上来说，从容易练习角度上来说，从性价比上来说。 1.从酥脆角度上来说，油条技术应该选用高筋面粉 因为高筋面粉做出来的油条更酥脆，酥脆持久时间更长。 但同时也更不容易掌握，因为新手揉面团时会让面团过于劲道，擀好的面团很快缩回，一般等熟练以后再用高筋面粉。 2.从容易练习角度上来说，油条技术应该用低筋面粉 因为揉面以后面团不容易产生大量面筋，做出来的更容易起发。 但同时价格也最高，而且脆度持久时间不如高筋和中筋。 3.从性价比上来说，油条做法应该选中筋面粉，因为二线面粉的品牌价格比较低。 中筋面粉加入盐，可以使面粉中的面筋质（蛋白质）变性，脆度也介于高筋和低筋之间。 所以，新手建议先用低筋练习几次，等经营时油条技术可以用中筋或者高筋面粉。 有人会说，什么面粉好我就用哪个，管它是否容易练。 其实新手练习时 士气的鼓舞，自信心的建立也非常重要。 假如初期练习，http://www.chu6.com qq微信329209338用高筋粉做两三次次效果不好，那自然对自信心有严重打击。 看着自己失败的作品，心中升起无名怒火，很可能把所有的责任都怪罪老师头上，老师不明不白的会挨一顿骂。 所以先从简单的入手练 ，徐徐渐进才是正确做法。
这图是巧克力油条，务必知悉，瞪大眼睛，仔细看。务必知悉，瞪大眼睛，仔细看。别以为是炸糊了。 炸油条一般炸多少根换油? 这个没有具体的统一标准。 因为你在油条面涂抹面粉的时候，涂抹的面粉太多，势必导致油很快发黑。 如果涂抹面粉的时候，你用刷子仔细刷了面粉，那油条面很干净，油发黑的时间会大大延长。 什么时间换油全靠肉眼观察，觉得太黑了就及时更换。 有的商家即使油都变成石油色了也在照样炸，本站反感这种做法，长此以往，顾客也不会光临。 每天换新油是否可行呢？ 有新闻报道，有的炸油条商家号称每天换新油来炸油条，http://www.chu6.com qq微信329209338 但随之又产生了新的问题。 长沙的油条阿姨杨女士看着房间里摆在地上的大瓶、小瓶剩油犯愁。 她说自己从去年起开始卖油条，为保证质量和口味，每天坚持换新油，炸剩下的油越积越多，不知道该怎么办了。她面前的油足有4000多斤，一方面 她觉得当垃圾处理了可惜，也不愿意再次回锅利用；另一方面，她也不愿意卖给来历不明的收购者。 我觉得，每天换新油太夸张，一是顾客未必相信你能坚持。 二是即便相信，这日积月累的油又怎么处理呢？ 三是即便相信了，你也有处理的渠道，售价提高顾客是否买账？ 如果你有处理的渠道，提高了售价，顾客也买账，也可以打这样的广告标语：良心油条，无凡无铝无臭粉，每天换新油！
