【香兰教程】超详细「广式月饼」制作方法，你一定搞得定

作者： 香兰世家烘焙工作室

说到月饼，不得不提一提广式月饼。皮薄松软，造型美观，图案精致，花纹清新。馅料的种类也是花样繁多，是人们在中秋之夜，吃饼赏月和送礼不可缺少的佳品。

用料

• 高筋粉 12g
• 低筋粉 238g
• 月饼糖浆 188g
• 枧水 5g
• 食盐 2.5g
• 色拉油 75g
• 珍椒牛肉
• 莲蓉馅
• 咸蛋黄

【香兰教程】超详细「广式月饼」制作方法，你一定搞得定的做法步骤

步骤 1

倒入月饼糖浆；

步骤 2

倒入枧水搅拌均匀；

步骤 3

分两次倒入色拉油搅拌均匀；

步骤 4

加入食盐搅拌均匀；

步骤 5

高筋粉与低筋粉混合后筑成一道面墙；

步骤 6

将搅拌好的糖浆液倒入面墙中心；

步骤 7

面粉与糖浆混合，用手掌按压的方式，看不见干粉就可以了；

步骤 8

做好的月饼面团放入保鲜袋或是盖上保鲜膜常温放置3小时后使用；

步骤 9

准备藤椒馅料48g（莲蓉+蛋黄=48g）；

步骤 10

饼皮12g/个，选择包藤椒馅料或是包莲蓉蛋黄封口；

步骤 11

放入模具压型；

步骤 12

烤箱温度：上火230°c，下火170°c； 烤箱位置：中层； 烘烤时间：烤制11分钟取出刷入蛋黄液后再烤制5-8分钟。

步骤 13

待月饼常温放置冷却后密封保存，2-3天后饼皮回油后，色泽更加漂亮哦~口感也更佳。

【香兰教程】超详细「广式月饼」制作方法，你一定搞得定的小贴士

1.月饼总重量60g，可用63g月饼模具； 2.此配方做了两种馅料的月饼：珍椒馅：月饼饼皮12g/个，珍椒馅48g/个； 莲蓉蛋黄馅：月饼饼皮12g/个，莲蓉+蛋黄=48g； 3.广式月饼饼皮与馅料比例：3:7 此配方做的是2:8，建议亲亲们选择制作3：7，易操作。

菜谱创建时间：2018-08-21 10:03:17