在家做私房卖断货的网红梦龙蛋糕卷

作者： 烘焙圈er

说到脆皮雪糕，梦龙可以说是很多人心中的NO1了，但是一款比梦龙还好吃的脆皮蛋糕卷很快就要颠覆你的味蕾了，醇香的蛋糕卷搭配坚果巧克力脆皮，一口咬下去，“咯吱～咯吱～”，醇香的黑巧克力混杂着烤坚果碎。再送入一大口松软细腻的巧克力戚风，搭配可可奶油....难怪作为一款招牌的私房蛋糕卷，经常卖断货，多少人为了做出完美梦龙卷，跟好吃但容易开裂的戚风蛋糕胚死磕到底~毕竟，它真的值得！

用料

• #巧克力蛋糕体
• 舒可曼日式糕点粉（低筋面粉） 75g
• 舒可曼可可粉 20g
• 舒可曼大豆色拉油 65g
• 牛奶 65g
• 舒可曼细砂糖a 20g
• 鸡蛋 4个
• 舒可曼细砂糖b 55g（打发蛋白用）
• 柠檬汁 少量
• #巧克力奶油
• 淡奶油 280g
• 舒可曼细砂糖 30g
• 舒可曼可可粉 10g
• 奥利奥饼干碎 适量（不加也可以）
• #巧克力脆皮
• 黑巧克力币 250g
• 黄油 50g
• 烤坚果碎 30g（用榛子更香一点，其他坚果也行）

在家做私房卖断货的网红梦龙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

【本卷难点】蛋糕胚为戚风，松软细腻可口，但稍不注意，容易开裂，请务必熟练掌握戚风蛋糕卷各项注意事项，才能做个完美梦龙卷，要是换成易卷的海绵或者其他胚，口感将大打折扣，所以，即便此卷配方有考验大家蛋糕卷基本功的门槛，我依然想安利给你，因为即便稍微开裂，它的美味也一定不负你的一番折腾，为了本体的美味，相信你也会像吃过它的所有人一样，坚定死磕到底~

步骤 2

先制作巧克力蛋糕体，材料准备。

步骤 3

蛋清和蛋黄分离，分别放入无水无油的碗中备用。

步骤 4

将色拉油放入大碗中，加入牛奶搅匀充分乳化。

步骤 5

加入细砂糖a搅拌均匀。

步骤 6

将低筋粉和可可粉混拌均匀，过筛加入⑤中。

步骤 7

用蛋抽Z字型手法旋转混合到无干粉状态。

步骤 8

加入4个蛋黄搅拌均匀，盖上保鲜膜放一旁备用。

步骤 9

在盛蛋清的碗中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖b打发至湿性发泡。宁打软勿打硬，不然容易开裂。

步骤 10

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再一次性倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 11

将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，稍微用刮板抹平，轻震出气泡。放入提前预热180℃的烤箱中烘烤15~18分钟。 ★时间和温度一定要根据自家烤箱脾气多调整几次，温度高或者时间长，让蛋糕失去太多水分，也容易开裂~

步骤 12

蛋糕出炉再轻震两下，翻面脱模，等待晾凉。晾凉的时候一定要在蛋糕盖上烘焙纸，防止蛋糕表面变干。

步骤 13

制作巧克力奶油，材料准备。

步骤 14

将打蛋盆放入冰箱冷冻十分钟，然后加入淡奶油和细砂糖隔冰水搅拌均匀。

步骤 15

加入可可粉，打至九分发备用。

步骤 16

将冷却的蛋糕体背面朝上，侧切两边修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看），垫上油纸。

步骤 17

先涂一层淡奶油，起始端和两侧涂满，尾部约3厘米处不涂。起始端涂厚一点，收尾端偏薄。顶部放上奥利奥饼干碎。

步骤 18

取擀面杖，将其放在靠近身体这端的油纸下面，将油纸往上方带推动蛋糕卷往前卷，将擀面杖不停地往里收推动卷成一个蛋糕卷。卷好后抽出擀面杖，将油纸往前包，捏紧蛋糕卷的收口后包好油纸放入冰箱冷冻十五分钟定型。

步骤 19

制作巧克力脆皮，材料准备。

步骤 20

烘烤过的坚果提前切碎。

步骤 21

隔水融化巧克力币。 ★隔水的水温不宜超过60度，水温太高会导致巧克力出油。

步骤 22

放入黄油，搅拌均匀。

步骤 23

放入烤坚果碎搅拌均匀。待其温度降到45度左右方可进行淋面。

步骤 24

取出蛋糕卷切掉头尾的部位保证美观，放在晾架上。

步骤 25

在桌面上铺上一张烘焙油纸，拿出降温好的淋面酱竖着淋面覆盖完全。

步骤 26

待巧克力晾干，稍微凝固后可将其移动到盘子里送入冰箱冷藏，至完全形成坚硬的脆皮之后，就能拿出来食用啦~

步骤 27

不用我多说，看图你就能想象得到它的美味了~天气炎热，这个脆皮蛋糕卷适合躲在凉风习习的空调房里吃，大爽！

步骤 28

没做此卷这前，以为它最美味的地方是脆皮，但是做完之后才发现，它的蛋糕胚才是绝顶好吃，柔软，细腻，回味无穷，再搭配脆皮，果真让“巧克力控”大呼过瘾~

步骤 29

冷藏后可以保存约三天，冷藏后的脆皮也是脆脆的。

在家做私房卖断货的网红梦龙蛋糕卷的小贴士

★切蛋糕时要用热刀，即每切一下都要把刀热一下，这样切出来的蛋糕才能美观。 ★梦龙卷像其他蛋糕卷一样，难点在于容易开裂，所以蛋白打至湿性即可，过了容易开裂；出炉后晾至微凉就可以卷了，放久了也容易开裂；也要注意烘烤的温度和时间，高了或久了，蛋糕胚表面变干，也会开裂。虽然很简单，但也容易在卷的时候功亏一篑，这是考验大家蛋糕卷基本功的时候了，我只能帮你到这里了~

菜谱创建时间：2018-08-21 09:39:36