草鱼【红烧鱼块】

作者： zhu食全食美

红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美

用料

• 草鱼 条
• 青红椒

草鱼【红烧鱼块】的做法步骤

步骤 1

鱼块用盐鸡精料酒胡椒粉调味，拍生:粉炸制。

步骤 2

底油炒香葱姜八角桂皮花椒。加入水烧开，

步骤 3

盐糖鸡精料酒老抽调味。勾芡明油放入鱼块，青红椒块，葱姜蒜沫。翻匀出锅。

草鱼【红烧鱼块】的小贴士

看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。 3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。 4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。 5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。 6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出（有福到）

菜谱创建时间：2018-08-21 09:07:17