UKOEO高比克–枣泥老婆饼

作者： 下山虎虎

UKOEO高比克风炉烤箱批量烘焙的功能强大，老婆饼每咬一口，感觉每一处起酥的层次感分明，说明烤的时候，温度分布很均匀，烤了两盘，分置在一三层，烤出来颜色也很均匀。 这款风炉烤箱比我以前用过的传统烤箱的控温均匀性和精准性，还有上下层的上色同色性，好很多。 我用的这款是：UKOEO-GXT60高比克风炉烤箱，60升。

用料

• 中筋面粉（水油皮用） 350克
• 白砂糖（水油皮用） 50克
• 水（水油皮用） 140克
• 全蛋液（水油皮用） 40克
• 猪油（水油皮用） 35克
• 中精面粉（油酥用） 250克
• 猪油（油酥用） 125克
• 全蛋液（刷饼皮用） 15克
• 馅料（可以用自己喜欢的如：枣泥馅，凤梨馅，山楂馅，红豆沙等） 每个老婆饼用20克左右的馅

UKOEO高比克–枣泥老婆饼的做法步骤

步骤 1

水油皮用的所有料混合。

步骤 2

厨师机一档搅拌3分钟。

步骤 3

揉光，盖保鲜膜。静置。

步骤 4

油酥用的所有材料混合。

步骤 5

用硅胶铲压混。

步骤 6

用手揉圆揉光油酥。

步骤 7

把油酥面团盖保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。水油皮面团不用放冰箱。

步骤 8

准备好馅料。我用的自制枣泥馅。

步骤 9

取水油皮面团，分成32个剂子，每个大约20克。稍微揉圆压扁，盖保鲜膜，醒15分钟。

步骤 10

再把油酥面团从冰箱冷藏室拿出，分成32个剂子，稍微揉圆备用。

步骤 11

取水油皮剂子擀成圆形，包入油酥剂子，像包子那样，收口朝下，揉圆盖保鲜膜，静置10分钟左右。这样就成了老婆饼的饼皮面团了。

步骤 12

把饼皮面团，先整形为长圆形（如左上图1），然后沿长度方向擀成长条形，从上方轻轻卷起，然后再从中部（如右上图1）再擀成长条形，从下方轻轻卷起，都卷好，盖保鲜膜静置。（总结一下：总共擀开两次，卷两次，每次擀开时，一定要用力轻轻均匀，不能破酥！！）

步骤 13

开始擀饼皮，准备包馅。先把饼皮面团压扁，擀成圆形。

步骤 14

擀好的皮中间要有凸起，就是形成“中间厚，周围薄”的状态。

步骤 15

包入馅料。收口捏紧朝下。

步骤 16

整形滚圆，再用手压成扁圆形。用手压出来的形状好！

步骤 17

包好压成扁圆的饼。

步骤 18

刷蛋液，割口。割口时，中间割长，两边割短，割口要划破表皮的深度。（我在15克蛋液里加入了10克水稀释，用勺子背面抹蛋液）

步骤 19

放入高比克风炉烤箱，不预热，190℃到温后，烤15分钟。

步骤 20

放入第二盘。

步骤 21

正在升温。

步骤 22

出炉了！颜色很漂亮，满足飘香！ 咬一口，外皮很酥，不错！！

步骤 23

小伙伴们，试试吧！😄😄

菜谱创建时间：2018-08-20 17:23:44