芽菜扣肉

作者： 米雪儿的私房菜

用料

• 五花肉 500克
• 芽菜或霉干菜 200克
• 老抽 2克
• 酱油 15ml
• 花椒 20粒
• 料酒 10ml
• 糖 5ml
• 大葱 一根
• 姜 10片
• 油 适量

芽菜扣肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

步骤 2

在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）

步骤 3

将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上

步骤 4

用大火将肉蒸60分钟；用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可

菜谱创建时间：2011-11-09 22:30:52