苏子叶鲅鱼水饺/韭菜鲅鱼水饺

作者： 火星人的妈

青岛有名的1款水饺，包来试试，果然鲜香可口。 if你是每次吃猪肉馅/三鲜馅，那一定要试试。 当地据说用韭菜提鲜，我不喜欢吃韭菜，突发奇想用清香的苏子叶代替，做了2版。果然苏子叶更适合我，你按自己喜好来，用料&步骤2版同时有。 我包薄皮大馅版:5.67斤鱼肉(整条未处理时)，最后经过计算约包110个水饺。为方便使用:用料已换算为1条鱼的用量。

用料

• 鲅鱼 1条(2～3斤)
• 白萝卜 1根
• 苏子叶 0.5斤(喜欢菜多加至1斤)
• 韭菜(和苏子叶任选1种) 0.5斤(喜欢菜多加至1斤)
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 酱油(1种蔬菜用量) 1勺
• 耗油(1种蔬菜用量) 2勺
• 料油(1种蔬菜用量) 3勺

苏子叶鲅鱼水饺/韭菜鲅鱼水饺的做法步骤

步骤 1

买鲜/冷冻燕鲅鱼(本来想马赛克鱼老板&背景地理位置，考虑安利天津本地美食爱好者就不美图秀秀了)

步骤 2

去中间大骨分为2片。(可以让鱼老板做)

步骤 3

骨带回家不要扔/上面有肉。

步骤 4

勺子垂直鱼身轻轻切割鱼肉(每2公分一下)。

步骤 5

1.两侧大刺可以先顺鱼刺方向拔掉避免刮时伤手/或混进鱼肉＞2.一只手手按住鱼尾/一只手用勺子正&反方向交替刮肉。

步骤 6

非常非常非常轻松可以刮到只剩干净/薄薄的鱼皮。

步骤 7

顺刺方向刮下鱼肉。

步骤 8

鲜嫩的豆瓣肉味道/超级超级超级怕腥的我都忍不住贴着菜板慨叹起来/有冲动抓一把生吃！😂😂😂

步骤 9

上称计量下102元大洋鲅鱼产纯鱼肉多少克？ 102元/18元每斤(我没买到鲜鱼/是冷冻鱼)=5.67斤=2833克–1638克=1195克(头/尾/皮/骨/水分)。

步骤 10

剁成粗泥。

步骤 11

加盐&胡椒粉搅拌上劲。

步骤 12

白萝卜去皮＞切块＞打成泥＞分次加入鱼肉中＞每次都要搅拌上劲再加下1次。

步骤 13

韭菜版:韭菜浸泡去农残＞洗净＞沥水＞切0.5厘米宽段＞加料油翻拌均匀＞加少许盐&胡椒粉。

步骤 14

韭菜加入鱼肉中＞再加1勺酱油&2勺耗油搅拌均匀＞冷藏待用。

步骤 15

苏子叶版:苏子叶浸泡＞洗净＞沥水厨房纸吸干水分＞切碎＞加调料(同韭菜/可省略料油)和鱼肉一起均匀搅拌＞冷藏待用。

步骤 16

500克饺子粉加入:3克盐&3个蛋清。

步骤 17

我嘚瑟打了紫甘蓝汁。

步骤 18

搅拌至絮状＞和面成团＞醒发5分钟＞再揉成光滑的面团＞再醒20分钟。

步骤 19

分剂子。(结果饺子面没毛紫颜色/反而发暗😂😂😂)

步骤 20

擀薄皮。

步骤 21

挤饺子。

步骤 22

底部铺淀粉(没有用面粉也可以)防沾。

步骤 23

韭菜版。

步骤 24

晶莹。

步骤 25

苏子叶版。

步骤 26

相比韭菜版入口更清香/更推荐苏子叶版。

步骤 27

咬一口皮薄馅大/鲜香扑鼻。😍😍😍

苏子叶鲅鱼水饺/韭菜鲅鱼水饺的小贴士

1)鲜鱼比冷冻鱼肉质更Q弹/味道更鲜香＞尽量买鲜鱼。 2)白萝卜汁有去腥/提鲜/保持肉嫩作用(我自己分析😂😂😂)＞无需再加猪肉糜/花椒水等＞保持简单/原始的鲜香。 3)鱼肉一定一定一定不要剁很碎＞其实不剁更好＞搅拌上劲时自己就碎了且均匀＞太碎成品饺子肉发面/口感不Q弹。 4)韭菜先加料油翻拌均匀作用是锁水/保持绿色/先加盐会很快出水蔫掉。也可以加一点小苏打保持绿色。 5)皮薄的饺子煮2开或2开半即可＞鱼肉嫩熟的快。

菜谱创建时间：2018-08-17 14:14:59