【韭菜盒子】

作者： 日食记

以前还没搬家的时候，附近有一个菜场。晚上6点之后卖各色烤串儿煎饼凉皮烤冷面的小摊都是我的爱……当然还有不能少的韭菜盒子。在大煎锅上锅铲压一下，听煎的金黄的面皮发出滋滋的声响，切成两半，绿油油的韭菜伴着黄澄澄的鸡蛋露出头来。 完蛋，太香了。 搬家后就再也没吃过了，但韭菜特殊的味道，真的是让人隔一段时间不吃就会想念，这也是它的特别之处吧？ 做好后，久违的咬上一口，那是每一口都会呼着气赞叹“好吃”的美味。

用料

• 中筋面粉 220g
• 猪油 10g
• 冷水 40g
• 沸水 70g
• 鸡蛋 2颗
• 虾皮 20g
• 韭菜 160g
• 盐 3g
• 龙口粉丝 40g
• 香油 20g
• 蚝油 15g

【韭菜盒子】的做法步骤

步骤 1

取一料理碗，放入220g中筋面粉、10g猪油和70g沸水，搅拌成雪花絮状，再倒入40g冷水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发10分钟。

步骤 2

2颗鸡蛋打散，锅内倒入少许油，将打好的蛋液倒入锅中，中火煸炒至金黄色，盛出备用。

步骤 3

锅中再倒入少许油，放入20g虾皮，炒出香味，盛出备

步骤 4

160g韭菜洗净切小段，加入1g盐，腌制5分钟后，挤出多余水份，再放入40g事先泡发好并切碎的龙口粉丝、炒好的鸡蛋和虾皮，加2g盐、20g香油和15g蚝油调味，混合拌匀，备用。

步骤 5

将醒发好的面团搓成长条，分成34g每等份，用擀面杖擀成椭圆形面皮。

步骤 6

面皮中间放上韭菜馅，对折呈半圆形，封口捏出花边。

步骤 7

冷锅冷油，放入包好的韭菜盒子，中火煎至两面金黄，韭菜盒子完成！

菜谱创建时间：2018-08-17 11:29:13