【小美版】汤多多肉包子

作者： 小蕾的小食堂

汤多多的方法无非两种。第一肉馅打水，第二加入肉皮冻。两种各有所长。肉馅打水新鲜蒸出来汤水也会多，适合现包现吃，复蒸之后就没有汤汁了。加入肉皮冻的包子，复蒸后也会汤汁满满。肉皮冻是肉皮熬出来的胶质，并不是肥肉哦。 肉皮冻的作法： https://www.xiachufang.com/recipe/103382318/

用料

• 肉馅材料 ======
• 猪肉糜 500克
• 糖 20克
• 盐 10克
• 老抽 10克
• 蜂蜜 20克
• 料酒 5克
• 葱末 5克
• 姜末 5克
• 麻油 10克
• 清水或者葱姜水 150克
• 肉皮冻 250克
• 面皮材料 ======
• 中筋面粉 600克
• 水 300克
• 酵母 6克
• 糖 20克
• 食用油 10克
• 盐 1/4小勺

【小美版】汤多多肉包子的做法步骤

步骤 1

将250g肉皮冻切小块放入主锅，设置30秒/速度6，切碎。

步骤 2

切碎到细颗粒状态，倒出备用。（如果不够细，可以再加10秒/速度6。）

步骤 3

将肉馅材料中除150g清水（葱姜水）和肉皮冻以外的材料全部放入主锅。设置1分钟/反转速度2搅拌均匀上劲。

步骤 4

再设置1分钟/反转速度2，一边将150g清水（葱姜水）从主锅盖缝隙中慢慢倒入主锅。所有的水在前30秒倒完。

步骤 5

打完水的肉馅水扑扑的。

步骤 6

加入粉碎好的肉皮冻颗粒。设置30秒/反转速度3拌匀。

步骤 7

拌好的肉馅倒出来放入冰箱冷藏2-3小时，这样会好包一点。

步骤 8

主锅加入300g水、20g糖、6g酵母、10g油，设置30秒/速度3混合。（冬天比较冷的情况下可以设置2分钟/37度/速度3混合激活酵母，更容易发酵）

步骤 9

酵母充分融合。

步骤 10

加入600g面粉。

步骤 11

设置30秒/速度3-6混合。观察判断水粉比例是否合适。再加入1/4小勺盐。

步骤 12

设置2分钟揉面键。

步骤 13

取出揉完的面团整型光滑，切成需要大小的剂子。

步骤 14

取一个剂子，中间按扁，擀成中间厚四周薄的圆形面皮，放入肉馅。

步骤 15

打褶包拢，收口捏紧，以免汤汁漏出来。

步骤 16

蒸锅组涂油，放上包好的包子，醒发至明显大一圈，轻按有弹性。

步骤 17

主锅加600克热水，设置20分钟/Varoma/速度1。音乐响起即可。

【小美版】汤多多肉包子的小贴士

敲黑板划重点 1、肉馅可以提前一天晚上拌好，放入冰箱冷藏，第二天再包。既节约时间，又容易包。 2、至于包多少包子，看自己合适。包不完的肉馅可以冷冻，下次再用，也可以包生煎锅贴用。 3、皮冻的做法发在肉皮冻的菜谱中。 4、夏天不需要37度激活酵母，以免酵母过快过早醒发，一般包好的包子室温醒发20-30分钟即可。冬天则需要更长的醒发时间或者加温醒发。 5、菜谱中面团300g水是个大约的数字，根据季节和面粉的吸水性调整，所以第11步的观察非常重要。如果面团已经完全抱团，则面团偏湿。如果呈特别松散的小颗粒，则面团偏干。

菜谱创建时间：2018-08-16 21:50:58