淡奶油吐司

作者： Helen699

今天做淡奶油吐司，如果没有淡奶油，可以换成等量浓稠酸奶，如果没有牛奶，可以用等量的水加15克奶粉代替，如果没有细砂糖，那就用等量的红糖，普通白糖，蜂蜜代替都是可以的，代替的只限吐司部分，不包括岩烧乳酪部分

用料

• #面包部分#
• 高筋面粉 250克
• 全蛋液 50克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 牛奶 50–60克（按面粉吸水性添加）
• 细砂糖 30克
• 淡奶油 60克
• #盐烧奶酪部分#
• 淡奶油 130克
• 黄油 50克
• 干酪 3块
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 30克

淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

面粉倒入搅拌缸

步骤 2

倒入淡奶油

步骤 3

倒满60克淡奶油

步骤 4

加鸡蛋，写的是全蛋液就是整颗鸡蛋，写50克就是大概50克，如果你的鸡蛋是特别小的，比如35克，那是不够的，要加，如果你的鸡蛋是45克以上的的，那不够的几克用牛奶补上，如果你的鸡蛋是55克左右的，那牛奶就减几克，如果你的鸡蛋是60克左右的，也可以剩一点，在整型后抹面包表面，或者全下，然后减牛奶的量，总之按配方的液体量灵活运用

步骤 5

加糖和酵母，牛奶，开始低速搅拌，夏天酵母可以最后一个程序才放

步骤 6

高速搅拌十分钟，停五分钟，夏天盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时

步骤 7

低速融入黄油，然后高速搅拌十分钟，停五分钟

步骤 8

加盐高速搅拌十分钟，如果是夏天，酵母可以这个时候放

步骤 9

滚圆盖保鲜膜28度发酵至两倍大

步骤 10

手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了

步骤 11

因为抹油了所以盆很干净，轻易就倒扣出来

步骤 12

平均分三份，滚圆松弛15分钟，夏天10分钟就可以了

步骤 13

取一个面团

步骤 14

擀成牛舌状

步骤 15

翻面

步骤 16

往中间叠起来

步骤 17

卷起来

步骤 18

卷好

步骤 19

放入吐司盒

步骤 20

烤箱发酵功能发酵至八分满，盖上盖子

步骤 21

烤箱上下150度中层，包锡纸烤50分钟，烤箱自己磨合，你家烤箱可能130度就可以了

步骤 22

出炉倒扣出吐司，侧卧晾凉

步骤 23

吐司的切面是这样的，吐司看切面不是看撕面，切面完美才是成功的吐司

步骤 24

干酪3块

步骤 25

细砂糖，黄油，淡奶油，干酪放入不沾锅小火煮融化

步骤 26

可以用硅胶刀搅拌

步骤 27

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 28

煮好粘稠如视频，彻底晾凉

步骤 29

预热烤箱上火190度，下火70度或者不开下火，要底部脆的可以下火100度，烤盘放入吐司片

步骤 30

把酱涂在吐司片上

步骤 31

涂好放入杏仁片，杏仁片如果想吃脆的，可以160度烤3到5分钟，然后再撒

步骤 32

乳酪酱可以做八片吐司片

步骤 33

八片依次做好，我有两个烤箱，没有的可以烤两次，因为很快就好

步骤 34

放烤箱上火190度，下火70度烤10分钟，像蛋挞一样在爆，像蛋挞一样有焦点

步骤 35

另一个烤箱也是，如果把吐司边切掉也可以，按自己的喜好

步骤 36

出炉就可以享用了

步骤 37

忍不住吃了几块

淡奶油吐司的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2018-08-16 17:40:18