香蕉酸奶慕斯

作者： 紫云乔

慕斯，夏日一个不黏腻的绵绵口感的甜品，之前一直觉得淡奶油太过黏腻太多油脂，从来不吃，但比起去外面买，还是自己做来的健康，孩子吃得放心。 其实慕斯很简单，我也是第一次做，这个就作为一个制作记录，只要是准备配料和每层之间的等待之间比较长。 以下配料可以做一个市售大小的慕斯杯和一个中号的乐扣盒子。 TIPS 很多，比较啰嗦，会做的就不用看了。

用料

• 饼干底
• 饼干(葡萄干曲奇) 59克
• 黄油 15克
• 酸奶层慕斯液
• 酸奶（冰） 100ml
• 吉利丁 1片（5g）
• 淡奶油（雀巢） 100克
• 细砂糖 5克
• 香蕉层慕斯液
• 香蕉（泥） 1根（155g）
• 吉利丁 1片（5g）
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 5g
• 白切 2片
• 冷开水（泡一片丁片的量） 65g
• 热水 适量

香蕉酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

备齐配料，打蛋头和打蛋盆要提前放进冷藏一会儿，淡奶油至少提前放入冷藏6小时，我是放冰箱4天才有空做。

步骤 2

饼干用擀面杖敲碎到细小颗粒，越细口感越好。

步骤 3

黄油隔热水融化，与饼干碎混合均匀，铺在杯底,压实。

步骤 4

放入冰箱冷藏。

步骤 5

吉利丁片用冷开水泡软后沥干水，隔热水融化，大约需要10分钟多，将吉利丁液与酸奶混合。

步骤 6

用冷藏过的打蛋头，盆，加糖，打发淡奶油到4分发，就是有纹路不会立马消失，淡奶油有些流动性。

步骤 7

将酸奶与淡奶油翻拌手法混合。我的淡奶油稍微有点打过了点，流动性差，不过酸奶混合后影响不大。

步骤 8

倒入杯中，用刮刀吧挂壁的慕斯液推下去，我这会儿的慕斯液已经有点凝固了，然后拿着杯子平平的抖一抖，让表面变平滑，盖上盖子放入冰箱冷藏。 放冷藏半小时后，我嫌慢就放冷冻15分钟，彻底凝固不会流动了。

步骤 9

可以开始做香蕉层的慕斯液了。吉利丁泡软融化；香蕉切片用手摇果汁机打成较浓的香蕉液，与吉利丁液混合；打发淡奶油，与香蕉液翻拌混合。

步骤 10

拿出之前做好的慕斯，先轻轻倒半层慕斯液，然后白切切成大丁或者按杯体形状切割，轻轻铺入杯中，再倒上剩下的慕斯液，用刮刀把慕斯液推到边角，轻轻抖一抖，让表面扁平，如果有挂壁的慕斯液，还是用刮刀推一下，这样凝固了分层会好看点。

步骤 11

最后放入冰箱冷藏过夜。 第二天早上拿出来试了一口，绵绵的口感，放冰箱留给孩子上班去啦~

香蕉酸奶慕斯的小贴士

1.如果想要分层明显，特别好看，建议每层冷藏凝固时间至少两小时，我拿出来时虽然不会流动，但香蕉慕斯液倒入时因为重力关系还是会混合一些，分层不明显。 2.我用的是展艺的吉利丁片，软化很快，1min 就差不多了，最好不要叠在一起泡软，中间的会不容易泡到，会变成周围的软了，中间还是硬的，等中间泡软了，周围都快化了，剪小块点这样就不会叠在一起；泡软后融化需要10分钟，我是放厨房融化，热水稍微有点凉融化的丁液就会凝固，所以热水要够多够热，但不能放在沸水里融化，那样丁液的凝固力会被破坏。 3.饼干用曲奇或者纤麸饼干（消化饼干）都可以，粗颗粒的就行。 4.因为酸奶是市售的已经有甜味，香蕉也是有甜味的，所以用的糖比较少，调味即可；如果用的是黑巧或者没什么甜味的配料，因为淡奶油量少，可以适当增加3-5g,依个人口味添加。 5.香蕉是易氧化水果，因为没有柠檬，所以一打烂就氧化变黑灰色了。如果想要颜色好看的亲，可以用柠檬汁滴2-3滴抗氧化，颜色就漂亮啦~ 也可以用其他水果泥，比如芒果、火龙果啦，只要不会出水的水果就行；或者直接用果汁，因为果汁水分大，用量要减少，想用果汁的可以减半后再慢慢下用量。 6.因为不想为了慕斯再去烤蛋糕，正好剩两片白切，就用白切代替，口感差不多，因为放蛋糕是为了吸收慕斯液的水分，缓解奶油的油腻，所以蛋糕或白切我个人认为只要能吸收水分、够软，都可以用。 7.饼干底也可以用蛋糕片替换。 8.冻好的慕斯最好一天吃完。

菜谱创建时间：2018-08-15 19:06:30