法式水果软糖（苹果味儿）

作者： 紫云乔

参照圆猪猪的房子，用的是一粒苹果，20*9的保鲜盒，可以做一厘米长宽的糖40-50粒，水饴和糖的比例略微调整，10g糖换成20水饴。适合宝宝吃，很甜，入口即化。TIPS很关键，要看哦~~~

用料

• 苹果胶 10g
• 白砂糖a 26g
• 白砂糖b 100g
• 水饴 53g
• 果泥 157g
• 新鲜柠檬汁 12g

法式水果软糖（苹果味儿）的做法步骤

步骤 1

先将苹果胶与白砂糖a混合，放置一边待用。将苹果去皮，用搅拌机搅拌成果泥，我是用一粒143G的苹果去皮打泥的。打的时候可以加几滴柠檬汁或者醋，减缓氧化变色。图是我做橘子糖的配料。

步骤 2

将果泥倒入不粘锅内，最好用不粘锅，因为后面果胶凝固后会比较粘。开小火煮至40度，立即离火。如果这时候不离火倒入平果胶的话，苹果胶会结块的。

步骤 3

锅离火立即倒入苹果胶混合物，快速搅拌均匀。开小火煮至沸腾冒小泡倒入水饴和白砂糖B。

步骤 4

小火边煮边搅拌，会慢慢出现金莹剔透的感觉。煮至107-109度，大约需要15-20分钟，关火立即倒入鲜柠檬汁，快速搅拌均匀。倒入铺好油纸的保险盒或者硅胶磨具中。放入冰箱冷藏待凝固。

法式水果软糖（苹果味儿）的小贴士

1.原方是用不粘的模具，在模具底刷色拉油并均匀撒上白砂糖。我是用油纸铺在保鲜盒里，盒底盒壁都有铺到，这样脱模更快。 2.做好后立即放入冷藏4小时，我只放了2小时就拿出来了，还是有点黏湿，可以再放久一点。 3.建议吃多少切多少，入口即化，冷藏保存，可以保存一周，放室温容易变软。 4.没有温度计的亲可以这样判断两次温度。a.40度，就是手指插入果泥中温温的，不烫也不是热热的感觉，如果是宝妈的就比较熟悉这个温度，宝宝泡奶的水温；或者说酵母的水温稍高一点就行了。b.107度，果泥煮至金银剔透后继续煮，当铲子划过有果泥的锅底，果泥没有立即聚拢而需要一段时间，那就说明温度差不多了。煮到这个程度需要一点时间，没那么快。如果入模后怎么冷藏都不凝固，那就说明温度没达到107度，不能再煮了。c.如果要做硬糖温度要达到140度，就行了，我还没试过。因为我没有温度计，所以以上两种温度的感觉是我实际操作出来的。

菜谱创建时间：2016-12-10 13:39:28