小美版·肉松

作者： 远帘

自己在家做肉松，一锅到底，给小朋友下粥或者用来做蛋糕、面包都是很不错的。

用料

• 猪里脊（猪后腿） 500克
• 油 45克
• 白糖 25克
• 蒸鱼豉油 20克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 老抽 5克
• 五香粉 1/4茶匙
• 大葱（切段） 1根
• 八角、姜 各2片
• 花椒粉 1/2茶匙
• 料酒 20克

小美版·肉松的做法步骤

步骤 1

将猪肉顺着纹理切3厘米大块，放入网兜，3个5洗肉。 取出网兜重新加水(没过肉的水量)，放入肉，姜，八角，料酒，葱，花椒粉。100度反转小勺，水开后20分钟。

步骤 2

控干肉块(赶时间用厨房纸巾吸干)，猪里脊20秒/反转速度4，将肉打成丝状，看状态增加10一15秒，猪后腿肉30秒/反转速度4（一定反转，不然肉会碎成渣，块状的肉可以用手撕一下）。

步骤 3

主锅倒入所有佐料，50分钟/Varoma/反转速度2翻炒，全程不用量杯。 20分钟左右的时候暂停一下机器用筷子搅拌一下，看刀头下方有没有肉丝粘黏结块，如果有，手撕开来。 (若喜欢酥脆口感，平铺在烤盘180度5分钟，中途翻拌）

小美版·肉松的小贴士

里脊肉和后腿肉做肉松的区别：后腿肉纤维更长，更容易起绒，里脊肉吃起更化渣，更适合小朋友和老年人。 第3步通过速度变化调肉松口感，喜欢肉丝明显、有嚼劲的就速度0.5，喜欢碎的口感就速度2。若要海苔肉松，超市买的即食海苔5秒速度7，看状态再加5秒。加入凉透的肉松，3秒速度2即可。

菜谱创建时间：2018-08-14 18:58:01