烫种冷藏发酵鲜奶吐司（无鸡蛋版）

作者： 梓勋粑粑

朋友的小儿子鸡蛋过敏。所以就想了一个没有鸡蛋的方子。 而且这个方子其实只要准备工作做好了每天只需要一点时间就能吃到口感很棒的吐司了。 用了烫种+冷藏发酵的做法。特别适合上班族。 配方的量是四个吐司的。做一个的话所有材料➗4哈～

用料

• 烫种
• 高筋面粉 160克
• 水 344克
• 主面团
• 高筋粉 840克
• 牛奶 440克
• 糖 120克
• 盐 10克
• 酵母 10克
• 黄油 60克

烫种冷藏发酵鲜奶吐司（无鸡蛋版）的做法步骤

步骤 1

烫种配方内的水烧开，倒入过筛的面粉，搅匀。放凉后冷藏几个小时。我这个是冷藏好的所有有一点水在容器里。

步骤 2

将除了黄油外的所有材料倒入厨师机，搅拌至扩展阶段。

步骤 3

差不多就是这样。能拉开薄膜，但是薄膜的破洞边缘还有点锯齿状。（其实我都是凭感觉来的）一只手扯的，有点丑。反正就是这么个意思。

步骤 4

然后加黄油搅拌到完全扩展阶段。千万不要太薄的膜。要有韧性。不然进烤箱长不大。

步骤 5

弄弄圆。丢冰箱冷藏个12-17小时。

步骤 6

拿出来分割滚圆。松弛半小时。

步骤 7

擀面杖擀开，卷起来。再松弛15分钟。

步骤 8

再擀开卷起来，丢进吐司模具。

步骤 9

35度 湿度80。发酵到差不多吐司盒9成满。8成满的时候请打开烤箱 上下火预热180度。如果要做方形的吐司那差不多发酵到8成的样子，7成左右预热烤箱。

步骤 10

吐司丢进烤箱。改成下火180度。40分钟。改成下火主要是我懒不高兴去加个锡纸隔热啥的。你要是盖吐司盖子那就上下火180 40分钟。 时间温度仅供参考。我的烤箱是西门子的。

步骤 11

改成下火了

步骤 12

拿出来震一下吐司盒，把吐司放在网架上至凉透。该吃就吃，该切片冷冻就冷冻。冷冻的拿出来喷点水微波炉或者平底锅或者烤箱加热下就行。千万不要放冰箱冷藏。

步骤 13

祝吃的愉快～🤪🤪

烫种冷藏发酵鲜奶吐司（无鸡蛋版）的小贴士

关于各个步骤的主要是看面团的状态而不是时间。因为冬天夏天室内温度不一样，面团的各种状态也会不一样。光看时间其实也并不是很准确。 因为一点鸡蛋都没有，所以进烤箱可能不会疯长。但是肯定会大，嗯嗯 放心肯定会大的。 膜千万不要太薄！千万不要！太薄的不安全🤪🤪🤪

菜谱创建时间：2018-08-13 09:48:26