M9 黑椒牛排鲜嫩多汁做法（烤箱版+煎锅版）

作者： 米瑞食记

摆盘用的学厨的石板，自己在小院子里种的紫苏。 如果有迷迭香摆盘会更搭配场景，但家里没有，因此用紫苏代替，紫苏颜色略微发紫色比薄荷更接近牛排的色域，装饰不会过于突出。 本食谱用的是M9顶级雪花牛，因此无需调酱汁，直接撒胡椒和盐品尝牛排本身的肉质鲜美，若是使用普通牛排，建议可以搭配适当的酱汁。 使用模具：学厨WK9114 12寸牛扎烤盘 WK9361长方形石板餐盘 分量：1人份

用料

• M9雪花牛排 200g
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 紫苏或迷迭香 1朵

M9 黑椒牛排鲜嫩多汁做法（烤箱版+煎锅版）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

清水冲洗牛排，用厨房纸巾粘干水份

步骤 3

两面涂抹橄榄油，表面研磨胡椒粉和海盐

步骤 4

平底锅大火预热，牛排放入煎20秒

步骤 5

烤箱上下火连烤盘一起预热至220℃，放入牛排，烘烤4-5分钟左右

步骤 6

从烤箱内取出烘烤完成的牛排

步骤 7

摆盘将学厨的石板均匀的抹上油，将牛排摆放在石板上，放上迷迭香或者紫苏，装饰完成作品。

M9 黑椒牛排鲜嫩多汁做法（烤箱版+煎锅版）的小贴士

小贴士： 1.牛排若是进口顶级牛排无需松肉，若普通牛排建议用松肉锤为其按摩。 2.牛排厚度1.5cm，不易过薄也不宜过厚 3.牛排煎烤程度根据肉质的不同略有不同，大致如下：平底锅煎40秒，烤箱烘烤3分左右约7分熟；平底锅煎40秒，烤箱烘烤2分左右约5分熟；煎的时间决定表面焦层程度，但不宜过长，影响肉质成熟度，一般约在20-40秒左右，烘烤时间决定成熟度，要根据煎烤时间调整，最多不易超过5分钟。 4.高温烘烤很好的锁住了牛排内部的水份，温度可以调高10℃，同时缩短烘烤时长。 5.由于烘烤时连同烤盘一起预热，预热温度较高，牛排放入及取出时请做好防护，用食物夹夹取，避免烫伤。 6.学厨石板使用前请清洗干净，并用油保养，使用完毕也同样方法保养。

菜谱创建时间：2018-08-11 21:10:17