蛋糕卷

作者： Helen699

今天做磨坊主面粉蜜红豆蛋糕卷，家里刚好有这款面粉，就做出来和大家分享一下，换成普通低筋面粉也是可以的，正卷还蛮好看的

用料

• 蛋白 100克
• 蛋黄 50克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 55克
• 柠檬汁 几滴
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 50克
• 玉米淀粉 10克

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

今天用这个磨坊主低筋面粉做蛋糕卷，换其他低筋面粉也可以

步骤 2

28乘28金盘垫硅油纸，铺蜜红豆，不要铺这么多，减一半的量，这个是错误示范，铺太多蛋糕卷容易卷裂

步骤 3

蛋黄加牛奶和玉米油

步骤 4

电动打蛋器低速打30秒，筛入混合好的低筋面粉

步骤 5

搅拌均匀，不要画圈以免面粉起筋

步骤 6

预热烤箱上下180度，蛋白加几滴柠檬汁

步骤 7

湿性发泡，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀，如果打发蛋白霜一直是高速打发，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出来的蛋糕组织粗糙，还有可能凹陷

步骤 8

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 9

再取剩下的二分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 10

倒回蛋白霜中翻拌均匀

步骤 11

翻拌均匀的蛋糕糊

步骤 12

倒入金盘，用刮板抹平

步骤 13

入烤箱上下180度中层15分钟，烤箱自己磨合

步骤 14

出炉拉出来在晾网上晾凉半小时

步骤 15

上面虚盖一张硅油纸

步骤 16

半小时后拿个烤盘或者另一个晾网垫着，倒扣

步骤 17

撕掉硅油纸

步骤 18

卷起来，我没有加淡奶油，直接卷，比较容易卷裂，可以虚卷，然后打发200克淡奶油加20克细砂糖，抹上去然后卷起来，放冰箱冷藏2到4小时后切块享用

步骤 19

切蛋糕卷的刀最好浸泡热水，擦干再切，切面才漂亮

步骤 20

金盘铺满蜜红豆的结果就是你会吃到满嘴的蜜红豆，如果你要铺满金盘，那蛋糕糊的量要加，不然蛋糕太薄而红豆太多

步骤 21

很多厨友说蛋糕正卷，皮老粘在硅油纸上，那是有很多原因的，晾皮的时间要够，做蛋糕步骤要对，不然消泡了，蛋糕糊太稀，水分没有烤好，太湿，还有就是焗在烤盘里面晾皮，热气蒸腾在皮那里，一拿出烤箱就要把蛋糕胚拉出来晾网上晾凉，不要在烤盘上晾

蛋糕卷的小贴士

仔细阅读，记住要点，其实最好的老师就是多做，自然就有经验了，失败才会去找原因，才会牢牢记住该记住的，所以不要害怕失败哦！ 做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了 9.鸡蛋必须是冷藏的，除非全蛋打发需要常温，要加入蛋白打发中的装糖的碗必须也是无油无水的

菜谱创建时间：2018-08-11 13:42:18