胡椒奶酪全麦贝果（高达奶酪版）

作者： 赛赛粑比

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 海盐 3克
• 酵母 3克
• 橄榄油 15克
• 胡椒味高达奶酪 30克
• 清水 150克
• 糖水：
• 清水 1000毫升
• 砂糖 50克
• 阿里斯顿烤箱190度 中下层烘烤25分钟

胡椒奶酪全麦贝果（高达奶酪版）的做法步骤

步骤 1

在厨师机搅拌桶中称入200g高筋面粉和50g全麦粉。

步骤 2

再继续称入3g海盐和3g酵母。

步骤 3

再继续称入15g没有味道的植物油，我用的葡萄籽油，玉米油也可以的。

步骤 4

称出30g胡椒味奶酪。这次用的是荷兰大黄波，贝斯隆胡椒高达奶酪。

步骤 5

将奶酪擦成细丝，加入到搅拌桶里。

步骤 6

打开厨师机最低档，徐徐加入150g清水，搅拌均匀。

步骤 7

厨师机转中高档揉面，直至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜，破洞的边缘比较光滑。

步骤 8

将面团平均分成六个等份，每份77克左右，每份滚成圆球，用粗布盖上松弛五分钟左右。

步骤 9

每个小面团整形，先擀成椭圆形，然后在较长的一边用手指压薄。

步骤 10

从上至下卷起成长卷，刚才压薄的边缘可以帮助收口粘合，把长卷的一端用擀面杖压扁。

步骤 11

将长卷弯成圆环型，用刚才压扁的一端包住另一端。

步骤 12

整理收口，使得面圈表面基本平滑。

步骤 13

如法炮制所有6个面团，全部完成之后盖上粗布醒发半个小时左右。

步骤 14

提前15分钟预热烤箱，烤箱预热结束以后，准备1000ml清水加入50g砂糖，在一口比较扁平的锅子中将糖水煮沸，每一个贝果先将一面在糖水中煮30秒，然后翻过来另一面也煮30秒。

步骤 15

煮好的贝果捞出沥干水分马上撒上顶部装饰，可以是芝麻，燕麦片或者各种果仁。

步骤 16

贝果进烤箱之前在烤箱底部烤盘中倒入150ml左右的热水，营造热蒸气环境，倒热水的时候要带上手套防止喷溅烫伤。

步骤 17

烤箱190度中下层烘烤25分钟左右。

步骤 18

出炉之后在晾网上面彻底晾至室温再装入保鲜盒密封保存。

步骤 19

贝果刚出炉时口感是硬脆的，密封保存之后会变得很有嚼劲，各有风味。

菜谱创建时间：2018-08-09 12:59:25