甜酒酿

作者： 杭杭妈2007

老妈做的酒酿那是相当的好吃，从小吃大的味道，和米酒的感情很深厚。馋是第一生产力！！！经过N多年契而不舍的研究努力，以及老妈的循循善诱，总算是能做出甜，醇，软的口感。从此米酒是用之不竭取之不尽啦！！！！开心😃

用料

• 糯米 200 克
• 凉白开 300 克
• 安琪酒曲 1/4包
• 密封容器 1个

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

带盖密封容器，装入200克糯米（大概占容器的三分之一，预留糯米熟后体积膨胀的空间）淘洗后，加入250g水（浸泡糯米到一捏就碎。夏天4小时左右，冬天隔夜）

步骤 2

同容器一起蒸熟糯米，200g大概需要30分钟左右。（浸泡后的糯米会熟的快，没有浸泡的大概1小时左右）

步骤 3

蒸熟的糯米放凉，微温不烫手，微温不烫手，微温不烫手（重要的事情说三遍）高温会烫死菌种，微温是酒曲霉菌最活跃的温度。

步骤 4

将放凉的糯米饭搅拌均匀，方便后面酒曲更好的融入。洒1/4包酒曲粉，缓缓加入50g凉白开溶解，让水带着酒曲奔向容器的大江南北……

步骤 5

搅拌均匀后，盖上盖子密封，夏天可以包上一条旧浴巾，冬天要穿一件羽绒服。然后放在温暖的地方，静待几天即可食用！ 如果想喝米酒，可以多加水，甜度会减弱，多发酵几天酒味会非常浓郁。

步骤 6

广东的夏天一天就能发酵成功，冬天需要五天左右。关键是密封，和包裹严实。如果想要带酒味的可以多发酵1-2天。

步骤 7

传说中的酒曲霉菌。

甜酒酿的小贴士

第一次做酒酿，可以多洒酒曲粉，增加成功率。 容器一定要干净无油，干净无油，干净无油。

菜谱创建时间：2018-08-09 11:43:32