牛奶抹茶慕斯

作者： 雪矢YY

参考分量：边长3英寸方形慕斯4个，或6英寸圆形慕斯1个 抹茶戚风蛋糕胚2片 关于蛋糕胚： 我做6寸圆形慕斯，都是直接用28cm的方盘烤6寸圆模分量的戚风蛋糕，烤出来的蛋糕胚厚度适中，不用再横切片，刀工不好的同学的救星啊，我只要一想到蛋糕切片就很方啊~~。 一个28cm的方盘，正好可以切出2片6寸圆形蛋糕胚，2片6寸方形蛋糕胚，这里面可以做2份慕斯。我一般烤一盘蛋糕胚，都是做两个慕斯，1个6寸圆形慕斯，1个6寸方形慕斯，直接本配方的1.6倍准备慕斯馅。用量刚刚好，一个自己吃，一个送朋友，省时省力。

用料

• 鱼胶粉 8g
• 纯净水 25g
• 抹茶粉 6g
• 牛奶（加入抹茶粉） 25g
• 牛奶 170g
• 糖粉 40g
• 淡奶油 200g

牛奶抹茶慕斯的做法步骤

步骤 1

1、8g鱼胶粉与25g纯净水混合，用筷子稍稍搅匀，然后静置使鱼胶粉吸收水分膨胀 2、另取一个小碗，将6g抹茶粉和25克牛奶混合均匀，彻底拌匀成为抹茶糊糊备用。 3、在一个大碗里，加入40g糖粉和170克的牛奶，搅拌均匀 4、将泡好的鱼胶粉隔水加热熔化，成为鱼胶粉溶液。把鱼胶粉溶液倒入牛奶里，快速搅拌均匀。 5、将拌好的牛奶液放入冰箱冷藏，直到它变得有点浓稠的感觉。

步骤 2

6、打发200g淡奶油，到表面出现如图中软软的可流动的纹路，就可以了。不要打发得太硬。 7、牛奶液和淡奶油混合，就是牛奶慕斯馅了。 8、慕斯液分成2份，一份加入抹茶糊，搅拌成抹茶慕斯馅。要分次加入搅拌 9、两个裱花袋，一袋抹茶馅，一袋牛奶馅。

步骤 3

组装： 蛋糕胚+牛奶馅+蛋糕胚+抹茶馅 冷藏4小时以上 开吃时，撒上抹茶粉或者其他装饰。

牛奶抹茶慕斯的小贴士

1、使用糖粉可以省掉加热牛奶将糖溶化的步骤。也可以使用砂糖，但要将牛奶和砂糖混合后加热并搅拌至砂糖溶解，冷却后再进行下一步 2、如果你用的牛奶是冷藏状态的牛奶，加入鱼胶粉溶液以后可能很快就会变得浓稠，不需要再冷藏 3、雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发 4、这款蛋糕，使用了两种慕斯馅。抹茶慕斯馅实质上就是在牛奶慕斯馅的基础上加入抹茶粉制成的，所以我们可以一次性将牛奶慕斯馅做出来，分成两份，其中一份调成抹茶口味。这样让制作更加简单。

菜谱创建时间：2018-08-09 11:24:29