六寸雪芳蛋糕

作者： Helen699

Chiffon Cake，我们直译戚风蛋糕，chiffon是什么意思呢？是薄纱，饰边，雪纺的意思，香港的翻译是雪纺蛋糕，也可翻译雪芳蛋糕，我们直译戚风蛋糕而已

用料

• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 30克
• 牛奶（可换等量果汁） 50克
• 玉米油 30克
• 蛋白 90克
• 蛋黄 45克
• 柠檬汁 几滴
• 色素 一滴

六寸雪芳蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白分好放冰箱冷藏

步骤 2

蛋黄分好

步骤 3

加牛奶和玉米油

步骤 4

用电动打蛋器低速打30秒，乳化成功

步骤 5

乳化好的蛋黄糊

步骤 6

筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 7

搅拌好的蛋黄糊，不要画圈以免面粉起筋

步骤 8

蛋白加几滴柠檬汁低速打至粗泡加第一次糖，一手打发一手加糖，这个时候不要停下来加糖，因为如果鸡蛋不是那么新鲜等原因，一停下来就打发不起来了

步骤 9

转高速打至细泡加第二次糖，一手打发一手加糖，不要打打停停，不然蛋白打发会大打折扣

步骤 10

打到有纹路加第三次糖，打一下糖融入转中速打发，转速也是一边打发一边变动转速，不要停下来

步骤 11

打发蛋白一般是五分钟，如果你的蛋白霜打发过程特别短，那就是鸡蛋不新鲜，或者打发错误，做出来的蛋糕也不会好吃，最后一定要有一分钟是低速整理，这样泡泡才会细腻均匀

步骤 12

转低速打发了的打发过程就要随时停下来检查蛋白霜的状态，这是湿性发泡，做蛋糕卷可以

步骤 13

打到这样就可以了

步骤 14

如果打到这样，一般蛋糕是会开裂的

步骤 15

预热烤箱上下150度，两分钟后检查蛋白霜，不管哪里都是一样的细腻

步骤 16

蛋黄糊加入三分之一蛋白霜，翻拌均匀

步骤 17

再加入剩下的二分之一蛋白霜翻拌均匀

步骤 18

最后的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 19

一滴色素调成粉蓝色

步骤 20

我用配方同样的量做多一个粉红色

步骤 21

我是两个一起做一起烤，你也可以一个一个做

步骤 22

烤箱中层上下150度烤50分钟，因为不要上色，底下垫两层锡纸，模具包锡纸，烤箱自己磨合

步骤 23

粉红色的蛋糕

步骤 24

粉蓝色的蛋糕

步骤 25

粉红色

步骤 26

粉蓝色

步骤 27

切块，间色，完成

六寸雪芳蛋糕的小贴士

做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了

菜谱创建时间：2018-08-08 19:04:40