厨师长教你：“水煮肉片”的正宗做法，这味道真的很四川

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“水煮肉片”的正宗做法，这味道真的很四川

用料

• 猪里脊 300克
• 食用盐 1.5克
• 胡椒粉 1克
• 生抽酱油 5克
• 料酒 3克
• 鸡蛋清 1个
• 土豆淀粉 7克
• 绿豆芽 100克
• 凤尾 1颗
• 芹菜 适量
• 蒜苗 2根

厨师长教你：“水煮肉片”的正宗做法，这味道真的很四川的做法步骤

步骤 1

首先我们准备猪里脊肉300克，将里脊肉改成小块之后再切成2毫米左右的薄片备用，然后将里脊肉放入碗中加入清水清洗两遍，然后将水分挤干备用

步骤 2

碗中加入食用盐一勺（约1.5克），加入胡椒粉（1克），加入生抽酱油5克，最后加入料酒3克朝着一个方向搅拌2分钟

步骤 3

碗中加入鸡蛋清1个，加入3勺土豆淀粉（约7克），然后将蛋清和淀粉搅拌均匀，蛋清糊搅拌均匀之后再加入到肉片中搅拌均匀

步骤 4

蛋糊搅拌均匀之后再加入少许的植物油轻轻拌匀备用

步骤 5

辅料：盆中加入绿豆芽1小把（约100克），准备凤尾（1颗）从中间切开改成小条备用、准备芹菜（几根）切成小段备用、准备蒜苗（2根）轻轻拍散之后切成小段备用、准备大蒜（20克）剁碎备用、准备生姜（1小块）剁碎备用、准备红泡椒（20克）切碎备用

步骤 6

刀口辣椒：碗中加入小米辣干辣椒（15克）、加入青花椒（3克）。首先我们在锅中加入适量的油滑锅，将热油倒出之后加入干辣椒和花椒下锅，开小火将花椒和辣椒炒脆炒香，然后把炒香的花椒和辣椒倒出用菜刀切碎备用

步骤 7

制作：首选我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至6成热，然后加入适量的青花椒和干辣椒爆锅

步骤 8

花椒辣椒爆香之后将准备好的配菜下锅，然后开大火爆炒20秒钟。中途再加入适量的食用盐，将配菜翻炒均匀之后盛出垫底备用

步骤 9

我们再次把锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至6成热之后加入切好的姜蒜泡椒末，然后利用余温把料头爆香，料头爆香之后加入豆瓣酱（10克），开小火把豆瓣酱炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水，然后开大火把汤汁烧开。

步骤 10

调味：锅中加入食用盐1勺（约2.5克），加入味精1勺（约1.5克），加入少许白糖提鲜、加入少许胡椒粉、最后加入适量的水淀粉把汤汁微微收浓

步骤 11

然后将腌制好的肉片依次下入锅中，开中火把肉片汤熟把汤汁烧开，肉片烫熟之后即可捞出摆入盆中，肉片摆好之后再加入适量的原汤，均匀的撒入制作好的刀口辣椒，再撒上适量的蒜蓉和葱花

步骤 12

锅烧热之后加入适量的菜籽油，开中火将菜籽油烧至7成热，油温烧至7成热之后再一次性泼在肉片上面即可

步骤 13

一道正宗的水煮肉片就制作完成

菜谱创建时间：2018-08-06 09:54:09